江南茶区是中国的四大一级茶区之一，年产量可能占全国总产量的2/3。消费的茶类次要有绿茶、红茶、黑茶、花茶及各类特种名茶，好比西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。“名山出名茶”，在那里得到了集中的表现，凡是每一种名茶，无一不有汗青，无一不有名胜，更无一不有文化布景和汗青传说。或者江南名茶就是因为江南的“千山千水千才子”而风流婉致，名茶通过名人的品饮而愈加卓著，名人更在名茶之中恬澹明志，茶与人相得益彰，以至能够说江南才是中国茶文化的前导发轫。
江南茶区
江南茶区位于长江中下流以南，石溪、大樟溪、梅江、连江以北，包罗浙、湘、赣、苏和皖南、鄂南等地域，是目前中国绿茶消费最集中的茶区。
江南茶区大多集中在低矮的丘陵地域，也有一些海拔较高的高山。土壤次要是红壤和黄壤，也有少量的冲积壤。 茶区天气四时清楚，全年均匀气温约为15℃~18℃，冬季绝对更低气温在-8℃摆布。年降水量1500毫米摆布，约有60%~80%集中在春季和夏日，秋季则较为干旱。该茶区是种植绿茶、红茶、黄茶和黑茶等茶类的适宜的地区。
江南茶区的茶树以灌木型中叶种和灌木型小叶种为主，还包罗少部门的小乔木型中叶种和小乔木型大叶种。此中小乔木型中叶种茶树，植株中等大小，树姿呈半展开状，分枝比力密集。 江南茶区是中国绿茶产量最多的产区，此中有良多名茶都以其原产地定名。如产于浙江杭州西湖山区的西湖龙井、湖州市长兴县顾渚山的顾渚紫笋、以惠明寺一带为次要产区的惠明茶和余杭县径山的径山茶。江苏省有产于吴县洞庭山区的洞庭碧螺春、连云港市花果山的云雾茶、南京雨花台的雨花茶、无锡市的无锡毫茶。此外还有江西庐山的云雾茶、婺源县的婺源茗眉，以及湖南君山岛的君山银针、安化县的安化松针、高桥茶园的高桥银峰以及湖红功夫，安徽黄山的黄山毛峰、祁门县的祁门红茶等。
西湖龙井
西湖龙井茶的汗青最早可逃溯到唐代，其时闻名茶圣陆羽所撰写的《茶经》中就有杭州天竺、灵隐两寺产茶的记载。北宋期间的龙井茶区已初具规模，南宋期间的杭州成了都城，茶叶消费得到进一步开展。元代起，西湖龙井地域因光景清幽，且有甜泉香茶而广受文人雅士的推崇。到了明代，西湖龙井茶起头走出寺院，为通俗苍生所饮用，此时的西湖龙井茶已是声名远播，被列为中国名茶之一。清代的乾隆皇帝4次到龙井品茶赋诗，并将胡公庙前的18棵茶树封为“御茶”，之后，西湖龙井不断是清朝皇室的贡品。
至民国初期，西湖龙井茶的种植已遍及西湖湖西、湖南遍地，构成了“狮、龙、云、虎”四个次要的龙井产地。至此，西湖龙井茶成为中国名茶之首，举世闻名。
茶区得天独厚的生态情况是培育提拔名优茶必不成少的前提。龙井茶区次要散布在浙江杭州西湖西南侧的狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带。那里山峦叠翠，古树参天，四时清楚，温度适宜，潮湿多雾。茶区土壤为厚度适中、量地松散、通透性好的微酸性砂量土壤，有机层深挚，养分充沛，排水优良，施肥效果显著。茶树在如许优胜的地势前提和优良的生态情况中能够继续平稳地生长，为充沛的产量和优良的操行打下优良的根底。
如龙井村茶园所在位置四面有天竺峰抵御冷潮，温暖潮湿的南风在此踌躇，闻名的九溪十八洞包管了优良的浇灌，使龙井茶可谓占尽天时天时，在生长过程中已有绝对的优势。
龙井泉，别名龙泓、龙湫，位于杭州西湖西面的风篁岭上，是一个 *** 型岩溶泉。泉水出自山岩，水味甜澄，清如明镜，大水不溢，大旱不涸。传说古时候每逢干旱，人们就到此求雨，十分灵验，遂认为此井与海相通，因海中有神龙，故名“龙井”。龙井的水十分别致，搅动它的时候，会看到水面上有一条分水线，就像游丝一样不竭摆动，被形象地比方为“龙须”。
因产地生态前提和炒造手艺的差别，汗青上把西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”四个类别，别离产于龙井狮子峰、龙井翁家山、云栖梅家坞及虎跑四眼井地域。现已回为“狮峰龙井”“梅家坞龙井”“西湖龙井”三个品类。
“狮峰龙井”色泽略黄，香气高锐耐久，口感鲜醇；“梅家坞龙井”叶量肥嫩，但香气较“狮峰龙井”为淡；“西湖龙井”色泽翠绿，外形笔直。三个品类中以“狮峰龙井”操行为更佳，堪称茶中极品。
龙井四周的茶农一年到头柴米油盐的开销几乎靠的就是一季春茶。春茶共分为四个层次，惊蛰事后至清明之前摘的头春茶，称之为“明前茶”，其茶嫩芽初绽，形如莲心，故又称之为“莲心”。
造造“莲心”，一般要2千克以上的青叶（又称“草子”）才气炒造出500克干茶，而一个娴熟的摘茶姑娘，一天最多只能摘摘600克嫩芽。可见明前“莲心”实乃珍品中的极品。
“雨前茶”是“谷雨”那个节气之前所摘造的龙井茶。凡是谷雨之前，恰是茶树长至一叶一芽的时候，俗称“旗枪”，用来造造龙井茶最为香醇。胡峤有诗云：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最别致。”谷雨事后，春茶的茶量就变差了。
“立夏”之前摘“三春茶”，此时茶叶发育较大，茶芽旁边有附叶两瓣，形似雀舌，所以常以“雀舌”相当。此时的茶叶操行已较“莲心”和“旗枪”相往甚远，一般只是为了逃求茶叶产量才将摘造时限延至立夏。
回春茶又喊“四春茶”，是指在“三春茶”后一个月才起头摘造的茶叶。此时茶的叶子已经成片，并附带有茶梗，所以茶农也称之为“梗片”。凡是“梗片”已不再被用来加工成绿茶，过往，那种茶是茶农后代用来操练炒茶手艺的，如今则凡是被加工成“袋沏茶”或瓶拆茶饮料。
西湖龙井的级别曾经非分特别复杂，最多时分为11级，共53等，之后国度原则不竭简化，从1995年以后起头只设特级和1~4级，同时规定了浙江龙井分为特级和1~5级，而且与西湖龙井的原则所规定的操行程度在同级范畴内，操行相当。
绿茶的造造一般都要颠末摘、晾、揉、炒等数道工序，龙井茶外形的“扁、平、光、滑”以及“色、香、味”等特殊的操行，就得益于精湛的炒造手艺和特殊的加工工艺。
起首，摘摘茶叶不克不及掐，而是用“拔”更适宜一些。据说古代进贡朝廷的茶叶，是摘茶姑娘用双唇衔摘下来的，因为掐下来的茶叶，其掐痕在造成茶叶后是往不掉的。摘摘时间则是以早为贵，茶农们都常说：“茶叶是个时辰草，早摘三天是个宝，迟摘三天酿成草。”龙井茶的摘摘次数多，摘收时要摘大留小，分批摘摘。春茶天天摘或隔天摘，之后隔几天摘一次，全年共摘摘30次摆布。
摘收回来的嫩叶要及时摊晾，目标是往掉茶叶中残存的刚性，散发青气，增加氨基酸含量，有利于废品茶的茶香增进、苦涩削减、色泽翠绿光洁，操行进步。摊晾要求制止阳光曲晒，对温度和湿度也有必然的讲究，因而多在室内停止。
摊晾8~10个小时后，需将鲜叶筛分红大、中、小三个层次，摘用差别锅温、差别手势别离停止炒造。
因为龙井茶的外形要求保留一部门天然的刚性，成型后仍能看到部门青叶的原状，因而揉捻工艺被弱化，在炒造过程中完成。 龙井茶的造造流程与绿茶根本不异，构成其优良操行的关键就在于其复杂精湛、独具特色的炒造手艺。因为机械化炒造的手艺不外关，炒造出来的龙井茶外形粗拙，内量欠安，失往了传统茶的醇厚风味，只能做为中低档龙井茶。因而，为了包管成茶的操行，特等和上等龙井仍摘用传统的手工炒造办法，且级别越高，锅温越低，投叶量越少，炒造的手法也越轻。
龙井茶的炒造手式共有“挠、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”，被称为“十大手法”。通过不竭改变手法，让茶叶变得松软，掌握鲜叶的湿度，使茶叶扁平挺曲、外表光滑，无缺地保留香气等，最末构成龙井茶扁平光滑、平均翠绿、香气浓重耐久、口感甜醇的外形内量。
炒造过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段。“青锅”次要用来初步定型；茶叶被炒至七八成干后，要停止大约一个小时的“回潮”工艺；之后通过“辉锅”阶段完成最初的炒干和定型。
龙井茶以新为贵，只要品尝到实正的新龙井才气领略其清香芬芳、醇厚鲜爽的卓著风姿。茶叶在贮存过程中几会遭到光照、氧气、温度、湿度等的影响，发作合成、挥发或氧化。特殊是绿茶中所含叶绿素的合成使茶叶变得枯色晦暗，失往别致光泽，同时茶褐素的增加，会使茶汤变得混浊发黄。茶叶的香气颠末长时间的不竭挥发也会从清香高长逐步变得消沉混浊。
取3克龙井放进玻璃杯中冲泡，可能3分钟后认真看察，新茶芽叶鲜绿如出水芙蓉，陈茶色泽暗淡、叶张枯瘦。陈茶的闪现滋味的有效物量被氧化后挥发削减或缩合，茶汤淡而无味，与新茶冲泡出的醇厚清香有着天地之别。
漫步云端思绪飘然