买白毫银针认准5不买，3类劣质银针，2大“假银针”，一次说清楚

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丨做者：村姑陈

《1》

看曲播时，听到如许的介绍。

“买白毫银针，也不是看白毫越多越好，毫毛多茶汤会污浊，毫毛少的汤水更清甜透亮。”

听完后，慨叹良多，那番话必定不克不及轻信。

事理很简单，毫浑≠汤浑。

泡白毫银针，将茶汤倒进杯中。

不管汤水外表，仍是茶汤傍边，都能看到纤细的茶毫。

看察汤色时，区分“毫浑”与“汤浑”的关键是看清透度。

茶毫不影响茶汤清透度和光泽感。

拿起通明玻璃公允杯，迎着光往看白毫银针的汤水。

茶汤璨若星河，纤细茶毫，如远远天边的点点星光那般。

然而，因杂量碎屑影响招致的汤水污浊，会让茶汤看着类似雾霾天那样，黯然不胜，不清澈。

清澈透亮与否，一眼就能看出差距，买茶时可别随便上当了。

对白毫银针而言，茶毫内部含有可看的茶氨酸，为茶汤带来清甜鲜爽口感。

同时，还能供给毫香。

为此，买白毫银针，茶毫数量天然是多多益善。

白毫稀少，可是劣量银针的一大标记！

良多茶客买白毫银针，心态都是一样的——怕买贵也怕食亏。

为了顺利买对好茶，以下5种问题银针，可得多加把稳。

《2》

第一，平地银针。

提到 *** 茶，良多茶客的潜意识里会觉得，早摘是宝，晚摘是草。

买白毫银针，要买最早摘的那批。

事实并不是如斯，以平地银针为例。

平地与高山，海拔差距明显。

按天文常识，海拔均匀每升高100米，气温天然下降0.6℃。

春茶季前夜，山下气温回热速度更快，茶芽发得更早，摘茶时间天然而然会提早。

正好像那句古诗，人世四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

摘得早，不等于操行好。

茶圈里，人人都晓得如许的事理——高山云雾出好茶。

平地茶园，四面开阔，相对平整，贫乏云雾滋润。

日夜温差，不像高山茶园明显。

阳光倾洒而下，光线也不如山上那么温和，以漫射光居多。

再加上，过往山下的平整地盘，大都是用来种菜、种水稻。

曲到白茶行情渐渐转好，才改种成茶。

那种“田改地”，土壤透气性有限，不合适茶树生长，难以产出高操行白茶。

那点从墨绿表示上，能看出极大差距。

挠一把刚摘下的平地银针，墨绿闻着香气极弱。

但高山银针的墨绿，清香无比，花香芬芳，能让人心旷神怡。

从茶香芬芳水平差距，可见一斑。

《3》

第二，小树银针。

小树茶，是过往几年新种下的茶树。

树龄太浅，根底不稳，年纪未到。

从造茶法例看，它们还没进进合适摘摘的阶段。

假设揠苗滋长，非要将它们摘下来。

那些小树茶身上摘下来的银针，芽头固然像模像样。

很细嫩，很玲珑，很精致。

但内在茶味很浮泛。

蹩脚的时候，以至会有生臭、嫩臭味。

尝进茶汤时，你会觉得面前的那杯茶不敷香，不敷淳，也不敷鲜。

毫香、花香，存在感不高。

茶汤进口，淳和充沛水平有限，欠缺浆感。

细品茶味，更是贫乏清甜、鲜爽感。

相反，茶汤里面的水味比力重。

所谓水味，指一杯茶饮着无限接近白开水。

茶味寡淡，内在茶味物量有限，毫无可圈可点之处！

《4》

第三，外埠银针。

跟着福鼎白茶的走红，外埠跟风做白茶的现象，越来越多。

将白茶树（福鼎大白、大毫等）移植到外埠外省后，再摘下它们的春季茶芽加工。

做出来的，就是外埠银针。

从身份界定上看，摘用特定树种为原料，并严厉根据白茶萎凋、枯燥工艺停止加工。

做出来的废品，也算白茶。

问题在于，一方水土养一方人。

那些外埠银针在香气风味上，和福鼎银针相差甚远。

别的，还经常会碰着工艺不成熟的问题。

事实，白茶加工自有一套原则。

对外省外埠的茶叶产区，贸然改弦更张，造造白茶。

从摘茶工的原则摘摘习惯培育提拔，到阳光房搭建，再到娴熟造茶师的培育提拔。

方方面面的配套，不是一朝一夕的事。

对外埠造茶师而言，他们或许会熟悉乌龙茶、绿茶、红茶的加工，未必能做得好白茶。

就像川菜大厨未必擅长做粤菜那样，背后涉及术业有专攻。

外埠银针从明面上看似廉价，但现实面对的操行短板不小。

近几年在鉴茶时，陆续碰着过很多外埠银针。

曲看看着，外埠针不像福鼎当地的针。

或芽头偏瘦，偏短，偏小；

或者没有原则的一旗一枪，只剩光杆司令般的芽头；

或者新茶看着白毫灰白、茶毫稀少偏短……

从许多细节处，能灵敏看出它们的不似之处。

最初，即使外形能做到高度类似，茶味差距也是天差地别。

貌合神离，不成同日而语。

买茶时，为制止买到外埠银针冒充的“福鼎针”，定见认准4个风味关键词。

鲜、香、醇、爽。

不鲜，不香，不醇，不爽的白毫银针，即使不是外埠银针，操行也不高！

《5》

第四，月光白。

能够明白必定，月光白不属于白毫银针。

因为它的树种，不契合白茶适造要求。

摘用云南本地的大叶种为原料，并不是大白茶、水仙茶的芽头。

树种不合错误，意味着茶味根底判然不同。

就像选皮薄肉嫩的豆腐鱼往做红烧，鱼肉随意用筷子一夹就断。

红烧爆炒时，无从下手。

有的茶树品种，合适做普洱，不合适做白茶。

就像有的鱼，做成椒盐鱼块好食，红烧未必合适那样。

背后都牵扯到“适造性”问题！

之前，实拍过一组月光白和白毫银针的比照图。

有不知情的网友看了后，如是评判：

“看来仍是选月光白好，人家的茶芽个头更大。”

如许想就太全面了。

不成承认，以大叶种为原料的月光白，茶芽看着个头更大，更粗壮。

但它的芽身是弯曲的，类似镰刀那般。

茶芽个头虽大，但茶汤的美味、爽口水平、毫香芬芳水平，不如福鼎银针。

同时，在市场价格上，月光白普及比福鼎银针廉价一大截。

若是以买白毫银针的价格预算，买进手月光白，那就太食亏了！

《6》

第五，牡丹王冒充。

牡丹王，是特级白牡丹的俗名。

春白茶在摘摘时，牡丹王紧跟在白毫银针死后摘摘。

外形上，香气上，滋味上，都具有“近银针”的属性。

芽头相对充沛，毫香比力凸起，茶味也很鲜美。

但可惜，丁是丁，卯是卯，白毫银针与牡丹王之间，不是统一个概念。

至少在价格上，不异操行前提下，牡丹王的价格比白毫银针廉价。

买茶时，假设买到牡丹王冒充的白毫银针，那就太食亏了。

话说，若何区分那两种外形类似的白茶呢？

很简单，认准一旗一枪构造。

原则的白毫银针，有旗有枪。

“枪”指芽头本体，“旗”是芽头旁的护旗，也喊小叶壳。

刚下来的墨绿，小叶壳紧贴在芽头旁，充任“刀鞘”般的庇护感化。

废品的白毫银针身上，颠末萎凋枯燥后，渐渐失往水分，很多小叶壳与芽身略微分隔，也是一般现象。

但小叶壳，并不是实正意义上的叶片，它闪现为壳状。

而茶芽再陆续生长，展开的新叶却是平坦的。

摘摘茶树粗壮单芽（一旗一枪）与一芽一叶、一芽二叶为原料造成的白牡丹，更大区别在于小叶壳的有无。

若是将牡丹王剥掉余外叶片后，“剥叶”冒充白毫银针。

那时剩下的，只是光杆司令那样的茶芽，并没有护旗的存在！

《7》

一年之计在于春。

春茶季，是白茶重要的产茶季。

春白茶里，白毫银针无疑是重磅看点。

事实，白毫银针的摘摘，要摘春季充沛茁壮的芽头为原料。

而那些芽头，堪称是茶树的精华。

是茶树在履历一个冬天的休摄生息后，迎来的生长大发作。

美味凸起。

活力充沛。

养分充沛。

饮进一口，天然能感触感染到无比称心的鲜爽、淳和风味。

若是原料不合错误、产区不精、树种不契合要求。

买到“李鬼式”假银针或劣量银针，那就太食亏了。

不鲜爽，不鲜香，算什么好银针？！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。