餐厅做饭去除味精、鸡精等调味品，还会好吃吗？家里能做好吃吗？
当然好吃！先了解味精的起源！
*(著名导演谢铁力和妻子王霞)美食是命运的桥梁，我的资料照片。
原因:我是一个伟大的中国人，有5000多年的烹饪和饮食文化历史，被世界尊为“烹饪王国”也是不争的事实。从孔子“吃不厌精，吃不厌精”的理念！到吕不韦的《吕氏春秋》，从《本草》到清末的《花园食品清单》；曹雪芹《红楼梦》中的“茄子”，苏东坡的“东坡肉”，乾隆下江南的所有美食，都没有味精。中国的“本真、本味、自然”是中国烹饪精髓的根源和灵魂。
走进五千年文化的“味精”中餐(5000岁:100岁)至今仍是“婴儿”。
味精走进中国家庭的厨房，就像一个外国鬼子站在你的调味罐里！
首先，味精不是中国菜的调味品，这是肯定的。
第二，到目前为止，味精已经进入中餐的历史，只是一种“刚出生的婴儿尿布”调味品。
中国人一直在努力吃“味精”这个话题。我不能说你不是中国人，但至少你不知道你祖国的烹饪和饮食文化有多博大精深。味精是日本调味品，不属于中国烹饪。(就文化渊源而言，没有歧视的意义🙏）
- 我以前在中国用味精。到达美国后，我已经25年没用味精了，我不会用所有的替代品和复合调味品。如：蒸鱼酱油、鸡精等。常用的调料有：橄榄油、素菜油、海盐、糖、胡椒粉、绍酒、蚝油、酱油、鱼露、香醋、超生粉等。换句话说，这些调味品足够我煮任何菜了。此外，我还有一套素食调味品：素食蚝油、素食油、酱油、海盐、糖、胡椒粉、特殊的锅和勺子，因为我还有一些僧侣和客人，必须严格单独使用。
*(这两位近90岁的老人忘记了我的食物。60多年前，老先生乘船来到美国，给了我他的自传体小说《挣扎的日子》。这位女士太棒了:邵恒浚清末民国著名教育家的亲孙女，1917年驻海参威总领事，北京交通大学(前身)校长，1922年担任(唐山大学北京分校)。慈禧西逃怀来县令前来接车吴勇是曾国藩的孙女婿，吴勇是邵姐姐的爷爷。还有盛宣怀，被誉为中国商业之父、中国高等教育之父的中国洋务派代表...也是她奶奶家的人)，我也姓邵，这就是我们相识的缘分。
*(老先生最喜欢我做的“姜葱龙虾豆腐”。他们最放心的是，我不需要味精，每道菜都会被老人彻底考虑。自从我认识我以来，他们再也没有去过其他餐馆。他们每周都来我即兴烹饪，从不按菜单，三菜一汤)。
- 以味精为例:一盘炒菜
*一盘炒菜，你没有放味精，但你炒得很好吃，大家都喜欢，吃得开心！那..你说放“味精”，大家一定相信。如果你不说话，没有人会提出异议！
*还是这道菜，你放了味精，但炒得不好吃，每个人都不喜欢吃！席间大家聊天！...两个答案:1、放味精还是那么难吃，说明你的手艺潮(不是什么意思)。2、假如你说你没有放味精，那么...原因找到了，菜不好吃，因为你没有放味精。
总结一盘菜：这是“一种思想上的依赖”，心理上的依赖，“味精心”。
- 出现和提炼谷氨酸钠只是一种多余的产物
十九世纪中叶：德国科学家从小麦中首次发现“谷氨酸钠”成分，这是人类第一次知道它。
二十世纪初叶：日本科学家池田菊苗从海带中提取“谷氨酸钠”。他是第一个提取谷氨酸钠并将其商业化的人。他没有发现和发明味精。
为什么德国人发现谷氨酸钠，而发达的欧洲人不生产谷氨酸钠？？因为味精只是西方饮食的一个成分术语！“谷氨酸钠”没有烹饪和提炼的意义！到目前为止，味精在美国和西餐中仍然没有使用。因为这个省大部分食材和原料都含有谷氨酸钠，虽然没有“精制味道素”那么高，但它们都存在于这种味道中。因此，“味精”已经成为亚洲人独特的增强剂。虽然佩戴者赞不绝口：“味精仍然不受西方人的欢迎。”！无形中，“味精”已经成为中国人无意中推广的“日本精制”调味品。
这个起源有点讽刺！在日本，吃鱼和豆腐在中国已经传播了几千年，这也丰富了早期单一的“青衣寡食”时代。说实话，中国周边国家应该感谢中国拥有丰富的饮食文化，“东南亚的饮食在任何国家都更像是中国一角的地方小吃。”。
从清末到抗日战争，再到建国，我们伟大的人民“自力更生”...“味精”在我们最困难的时期悄然接近我们的市场。在贫瘠的时代，家里可以有盐(很多只能吃粗盐)、糖、酱油、醋，已经是标准了。味精的出现成了调味品中的“奢侈品首饰”！说到北京六、七、八十年代，冬天有萝卜、卷心菜和土豆...没有鱼，没有肉(还要票)...何以为鲜？味精自然镶嵌在我们的生活中，这是一个悲惨的历史时代。
*(这是我客人和朋友的饭后留言:左上角的两位演员是《红灯记》中的李玉和、李铁梅(钱浩梁和妻子曲素英)；唐杰忠、冯巩、巩汉林、牛莉、金珠、林海海、韩善续、魏金东、张华敏、曾昭斌、冯晓泉、博林、李志强、楚童...等等)他们都见证了美味的中国菜不需要味精。(低音吉他张铃、摇滚乐之父崔健、萨克斯刘元)
接下来，正解专业的回答，看完不会再纠结味精了。
- 味精的出现只有一百年，对大师来说是多余的，对专业厨师来说是“可用的”。
- 厨师有两种：一种是专业厨师，学习国家标准烹饪教科书，可以合理正确地使用烹饪技术和使用调味品。第二，（只是）从事餐饮业和烹饪，其余的大多是“自学成才”。当然，“理解”是一个真正好厨师的衡量标准。
- 关键是我们常说的“新鲜”字！古人造字用鱼和羊肉混合，比喻为“新鲜”，即“鱼羊新鲜”！这就是中餐的精致之处。食材：“都有它的灵性”！新鲜的卷心菜、豆腐、牛、羊、肉、家禽、猪都是非常新鲜的原料。充分发挥成分的“本质”是烹饪技术的答案。
- 温度：是最好的新鲜调节剂。为什么广东人的活鱼是蒸的，是一种追求“新鲜”的仪式感。如果你发烧，你真的是一个暴力的天物！因此，中国烹饪的秘诀在于地域分工、技术专长、调味专长。
- 卤鸭有丁香，牛肉有草果；鲫鱼用油炸萝卜丝，以油为介质，催化鱼中蛋白质的释放，料酒、姜丝、胡椒粉，大火炖，汤白如牛奶，油催化蛋白、磷脂、胶原蛋白浓郁芳香，只有绿色卷心菜完美清新，何必“味精”多余一举。俗话说：“咸中有趣，淡中鲜”。
- 味精是中餐多余的调味品！还有一句老话，“热时汤自美”，诠释了烹饪温度的讲究。遗憾的是，这么多家庭之所以依赖味精调新，是因为缺乏博大精深的烹饪技巧！我们都知道20年前我们家的厨房是什么样子的？如今，只要你感兴趣，中西餐都可以在家里做。面包在吃大馒头的时代是多么罕见啊！而且现在一台面包机很容易完成。
- 是否美味与酒店家庭无关，在于对烹饪的理解。但就条件而言，餐馆更好，但今天的家庭厨房条件也非常完整。如果你想提高烹饪技巧和味道，学习一些正确的方法和想法！提高品味是提高烹饪技巧的关键因素。
- (这个“鲜樱桃牛油果蒜蓉烤波龙”是我在家用煤气炉和烤箱做的晚餐。调料:橄榄油、黑胡椒、盐和酒。我总觉得专业厨师用很多调料做饭是完全错误的！绝对是极简主义。调料多了，原味就没了。没有原味的新鲜，你会找到味精来拯救生命，所以还是温度。)
如今，在互联网时代，食品交流非常方便。但是大多数对专业术语和调味品的错误理解和解释，也是一大伤害！我之所以在这里写这些，是因为有些人真的受不了了...只写一些引导性的文章。很多穿厨师服装的视频，除了熟练翻锅，大部分都不规范。比如有个叫川菜大师的炒宫保鸡，放酱油放生酱油！这就是那句话“外行看热闹，内行看门道”！就像放味精和鸡精一样。宫保鸡原本是放酱油的，你再放生抽不是多余的吗？还有，做川菜，放广东生抽做什么？对业余爱好者来说，调味品的归属有点深，但是厨师应该知道，否则亮了家伙闹笑话！
所以，我相信现在我们只是讨论味精，它已经取得了进步和思考！为什么这东西会出现在中国？虽然味精不是一件坏事！但在20年后，味精可能会淡出我们的中国调味品，让它回到日本。味精不是中国调味品的必需品，但现在它已经在一些家庭的调味品专栏中被抹去了。
“味精”不是中国烹饪的调味品，所以当我走遍美国时，我设计的所有新餐馆的中餐都不会购买味精。这也成为外国人流行的标志“NO MSG”。刚到美国的时候，那些老移民听说我不用味精就嗤之以鼻！但几天后我赢了。他们吃的食物比任何人都好。
如果你不相信，你试着开始不使用味精，慢慢地不再依赖它。事实上，这只是一种心态。如果你习惯了，味精真的是多余的。试着用温度来回报菜肴的原味，“盐、糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、香醋、厨房就足够了。
原创文章，原创图片，©️Patrick·邵
中国烹饪大师，高级烹饪艺术家，美国食品设计师，中西餐饮文化的友谊桥梁