剁椒鱼头是江西的吗？
不是。剁椒鱼头 是湖南湘潭和湘赣交界处的汉族传统名菜，属于湘菜。以鱼头的“鲜味”和剁椒的“辣味”为一体，风味独特。特别指出，这道菜用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头可在大街小巷的餐厅酒店食用。 它的起源与清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪逃到湖南的一个小村庄，借了农民家，以躲避文字狱。这个家庭很穷，买不起菜。幸运的是，晚上吃饭前，农民的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人把盐放在鱼里煮汤，然后把辣椒剁碎，和鱼头一起蒸。黄宗宪觉得很好吃，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里的厨师改进，成了今天湖南名菜剁椒鱼头。
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