鹅肝酱的做法
法国鹅肝酱柳橙
原料：
法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：
适当调味肝脏，什锦香料，白兰地酒，腌制8小时，用水慢慢烘烤约60~80分钟。
取出鹅肝，冷却后切片放在盘子里。一个柳橙，取一些果肉放在盘子里。将橄榄油、苹果醋和柳橙汁混合，淋在冷鹅肝周围。
简要介绍了法国传统鹅肝酱的制作方法：去除鹅肝（约1300克）表面的皮膜，切开鹅肝，取出血管，撒盐（12克）、胡椒(适量)、糖（4克）、豆蔻粉(适量)，半小时左右再倒白兰地酒(一大勺)。腌制2小时左右后，放入烤盘中，放入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右) 1小时后取，在烤盘上放一个空烤盘，上加重物，将鹅肝酱从上到下压平，冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片。这里需要注意的是，鹅肝酱不是将鹅肝制成糊酱的调味料。法国菜中的“鹅肝酱”类似于中国的“蛋糕”或“冻”，如“猪耳蛋糕”、“水晶菜蹄”在成型上与之相似。这里需要注意的是，鹅肝酱不是将鹅肝制成糊状酱的调味品。法国菜中的“鹅肝酱”类似于中国的“蛋糕”或“冷冻”，如“猪耳糕”、“水晶菜蹄”在成型上与之相似。一般来说，鹅肝酱最常用于油炸，通常与面包或土司一起食用。目前市面上有两种鹅肝酱:铁罐装和玻璃装，保质期在2-3年左右。鹅肝酱中的块越大越结实越好。需要注意的是，市场上有很多产品不是简单的鹅肝酱，而是其他成分的“杂肝酱”
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