砂锅麻辣烫的做法由来
材料
主料:荤菜:兔腰50克，毛肚50克，鳗鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜:藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，卷心菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料:黄油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，胡椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，糯米汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，肉桂10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制作卤水。将锅放在旺火上，将菜油煮至60%成熟，将郫县豆瓣(先剁碎)酥脆，迅速加入姜米、辣椒炒熟，然后立即加入鲜汤。然后加入捣碎的豆豉、研制的冰糖、黄油、糯米汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味料。煮沸后，打开泡沫，变成卤水。
2、制作主要材料。将蔬菜洗净，兔腰、鳗鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚和猪环喉切成4厘米左右。午餐肉切成4厘米左右的薄片；素食蔬菜切成3厘米左右的薄片。用洗过的竹签把菜穿成三四十克左右。
3、烫一下。将卤水锅放在旺火上，保持小沸腾，用串好的竹签烫各种菜，根据不同菜肴的温度烫成熟。
4、蘸食物。将煮熟的菜肴放入装有辣椒面和炒盐的盘子中，根据自己的口味蘸上辣椒和盐。或者蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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