冷菜的最佳温度是多少？
冷盘对材料的选择要求很高。严禁使用腥味、异味和不新鲜的原料。由于人们的味觉在30℃左右是最敏感的，而冷盘的正常食用温度在10~20℃之间，一些冷盘必须储存在冰箱中，这使得食用温度更低。因此，调味时，冷盘的调味品用量略高于热盘。
冷盘的风味特征也明显不同于热盘。热菜的风味随着热空气扩散，而冷菜的风味只有在咀嚼时才能感知到，也就是所谓的“越嚼越香”。
所以，冷菜要求香味渗透到肌理中，也正是因为这个原因，很多冷菜在制作时，为了增加菜肴的浓度，往往会加入香料来烹饪。
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