无锡蟹黄汤包的做法
材料：8只大闸蟹，60克猪肉皮，500克鸡汤，500克猪肉，500克面粉
调料：盐、糖、酱油、葱、姜、胡椒、蚝油、料酒
步骤一
将肉皮上的毛和肥肉渣清理干净。将水、葱、姜、料酒放入锅中，将肉皮煮沸，煮沸后将肉皮捞起切成细丝。
步骤二
将肉皮丝和鸡汤放入高压锅中煮至软烂，取出软烂的肉皮，用绞肉机搅拌，然后用鸡汤煮至稠。
步骤三
将煮好的汤放入盘子中冷却，冷却凝固后放入冰箱冷藏。
步骤四
蒸大闸蟹，取出大闸蟹的蟹肉和蟹黄。
步骤五
锅里放一点猪油，三成熟后加入葱、姜炒香，将蟹肉蟹黄放入锅中，加入一点盐，炒蟹油，放入锅中备用。
步骤六
将猪肉绞成肉末，加入葱、姜、盐、糖、酱油、蚝油，搅拌均匀。
步骤七
将肉皮冻碎，与蟹肉、少许胡椒粉一起放入肉馅中，搅拌均匀，备用。
步骤八
将面粉分成两部分，加入冷水和热水，混合成絮凝剂，揉成面团，醒来20-30分钟。
步骤九
将醒来的面团揉成长条，切成小块，擀成中间稍厚的圆形面团。
步骤十
将肉馅放在面皮中间，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，捏出褶皱。
步骤十一
将汤包间隔开放在蒸笼上，放在沸水锅上，蒸7分钟。
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