川菜有哪些经典的鸡肉做法？又香又辣
要说川菜有什么经典的鸡肉做法，我们必须提到红油鸡块，被称为成都食堂，著名的红杏餐厅，主菜红杏鸡是红油鸡块；红油鸡块也是成都人节日家庭晚餐中不可或缺的菜肴。
材料：
土鸡腿 (这道菜好不好吃，主要是鸡好，选土公鸡，鸡肉紧实，味道鲜美)
大葱(大葱能最大限度地刺激鸡肉的香味)
干辣椒面(新鲜干辣椒面是这道菜红油的关键，也是这道菜香味的点睛之笔)
做法：
1.将鸡大腿放入冷水中，加入姜和葱去腥，大火煮沸，小火煮15分钟，关火炖5分钟。煮熟后，取出鸡腿，放入冰水中冷却半小时。这一步是让鸡肉更紧，鸡皮更脆。同时，加一碗鸡汤备用。
2.将葱切成葱节，加入盐拌匀。
3.鸡冷却后，切块备用。
4.制作红油，加入干辣椒面，倒入热油。
5.3汤匙红油、2汤匙油辣椒、酱油、胡椒粉、味精、醋、藤椒油、糖、盐和鸡汤（调味汁的灵魂不仅可以使红油更好地与鸡肉混合，还可以使颜色更好）
6.将调好的汁液倒入鸡肉中，加入葱，搅拌均匀
这道菜的关键是:
1.选鸡一定要选土公鸡，这是肉质的保证
2.辣椒面和辣椒面都要用现捣，这样会增加菜肴的味道。
3.调料汁中一定要加鸡汤，这是提升其色泽和香味的秘诀。
十大经典川菜是哪十道菜？
1、四川火锅 火锅以麻、辣、鲜、香而闻名，已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼 水煮鱼，又称水煮鱼，是四川和重庆的汉族传统名菜 3、回锅肉 作为一种传统的川菜，回锅肉一直被认为是川菜的第一个化身 4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是著名的传统川菜之一 5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是正宗的川菜， 6、水煮肉片 煮肉片是汉族传统名菜 7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的美食 8、酸菜鱼 泡菜鱼是重庆菜的代表之一 9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜肴之一 10、毛血旺 毛血旺是成都著名的小吃
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