什么是太白粉？

什么是太白粉？

太白粉(Potato Starch) ，即生土豆淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭常用的淀粉，是将马铃薯磨碎、揉搓、沉淀而成。粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 加水加热会凝结成透明粘稠的形状。在中国烹饪（尤其是台湾菜）中，太白粉经常加入冷水，加入煮熟的菜肴中做勾茨，使汤看起来浓稠，使食物看起来有光泽。