川菜菜谱家常菜做法
1
选用新鲜的猪腰眉肉，肉质细嫩，味道鲜美，特别适合水煮，将肉切成尽可能薄的肉片。
2
加入一汤匙料酒、一汤匙盐、一汤匙生粉、半蛋清、一汤匙蚝油、半调料勺黑胡椒，均匀腌制15分钟。
3
绿豆芽理好，清洗干净，排出水分。
4
将油倒入锅中，倒入绿豆芽，加入半勺调料盐，一勺醋，大火翻炒均匀，翻炒后放在汤盆底部。
5
将50毫升的花生油倒入锅中，加入胡椒粒小火炒香。
6
加入葱白段、姜丝和干红辣椒段，小火炒香。
7
加入一小勺郫县豆瓣酱，用小火炒至红油。
8
加入一大碗清水，一勺盐和半勺鸡精，提前将粉皮浸泡软，放入锅中，加入娃娃菜煮沸，然后用小火煮至娃娃菜和粉皮变软，捞起放在绿豆芽上。
9
锅里有汤，大火煮开，放入腌肉片，用筷子快速切开，直到肉片变白，捞起放在汤盆里，然后倒入肉汤。
10
肉片上加入蒜末、胡椒粒、干红辣椒段和葱花，倒入热油，刺激各种香味，上桌吃，各种鲜味，非常美味。
中国川菜和各种菜怎么办？
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第一道菜是麻婆豆腐
麻婆豆腐做法简单，可以用大豆腐和嫩豆腐做。
做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。
配料包括蒜沫、姜沫葱、葱丁、牛肉碎。郫县豆瓣酱、酱油、糖、味精或鸡精、盐、淀粉。
将冷油放入牛肉中炒熟，加入葱、姜、蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，加入少许酱油，加入两勺水，加入嫩豆腐，加入盐鸡精、白糖、小火收汤，倒入少许淀粉勾芡，出锅撒上葱丁。
第二道菜回锅肉
简单美味的饭菜适合家常川菜谱。
带皮五花肉的主料是青蒜、蒜沫、姜沫、葱花。郫县豆瓣酱，干辣椒段，白糖酱油花椒(豆瓣酱可以剁碎，容易炒红油)。
将带皮的五花肉放入锅中，加入冷水，加入葱、八角料酒、姜片和胡椒，用大火煮沸，撇去浮沫。煮到九分钟，取出，冷却，用刀切片，用青蒜斜刀切片。
锅里加一点油，加入五花肉炒，倒入漏勺，加入豆瓣酱炒红油，加入干辣椒段葱、姜、蒜沫炒香，加入少许酱油调色，加入五花肉，加入少许青蒜料酒，将白糖调味出锅。
水煮鱼的第三道菜
把鱼去骨，把鱼换成切碎的鱼骨。
将鱼放入碗中，加入少许鸡精盐料酒胡椒，加入蛋清，加入少许淀粉腌制10分钟。
将色拉油放入锅中，倒入鱼骨炒，加入葱、姜、蒜沫、小米椒、豆瓣酱、火锅底料一小块，炒出红油味，加入黄豆芽和水，然后加入调味料、盐和鸡精，少放白糖煮沸。豆芽和鱼骨煮熟后，取出，放入汤碗中。然后，开始将鱼片放入锅中煮沸，倒入汤碗中，将葱、辣椒和花椒倒入热水中。
辣子鸡的第四道菜
将鸡腿切成小块，放入碗中，加入盐料酒鸡精酱油搅拌，加入淀粉均匀，腌制20分钟。
干辣椒段，花椒，蒜片，姜片，豆瓣酱，花生碎，葱丁。
将色拉油倒入锅中，加热至60%热，放入鸡块，转小火炒至金黄捞出控油。
另起锅加油，加入豆瓣酱辣椒段葱丁炒香，加入炸鸡块炒调料，加入花生碎，出锅即可。