清炒茼蒿菜做法
1、原料：松仁适量、茼蒿1把、鸡蛋3个、枸杞。调料：盐、香葱末、油。
2、鸡蛋打散、枸杞泡软。
3、茼蒿洗净，焯水。捞出待用。
4、锅中放油，炒熟鸡蛋，放入香葱末、茼蒿、炒匀、放入盐调味。
5、最后放入烤熟的松仁和泡软的枸杞。
你家清炒油麦菜或茼蒿这种特长型菜时，会改刀吗
油麦菜和茼蒿这样的茎叶菜品是需要改刀制作的，改刀也会不同，有的是切小段，有的整棵清洗后去根后一分两段，下面呀我就根据自己的厨艺分别制作两种菜品，在家都可以简单操作的而且口味口感相当棒
1.油麦菜：
主料：油麦菜
辅料：食用油，蒜、葱、姜、盐、鸡粉，淀粉
制作：整棵油麦菜切去根部进行整棵清洗，清洗沥干水分后进行改刀，
改刀：整棵油麦菜从根部用刀切十字或一字（根据油麦菜的颈部粗细而定），然后每棵拦腰切一刀，一分为二（也就是切成两段），上段和颈部段分开放，备用，
蒜，（约三瓣）拍碎然后用刀切成蒜米备用
起锅加水约750克水，烧开加10克食用油搅动一下后，把油麦菜颈部的一段先下锅烫水，来回翻动等全变色后再过10秒下叶部的一段入锅，再次翻动，叶部变色后用漏勺沥出待用，
锅内加油烧热放入葱姜和部分蒜米爆锅，随即放入烫过的油麦菜进行翻炒，加入盐，鸡粉，再次翻炒投入剩余的蒜米翻炒后用淀粉勾芡，淋入少许食用油翻炒出锅，一道蒜香油麦菜就做好了，口感爽脆，蒜香鲜美，开吃吧。
注：烫菜的水中为什么加食用油？
加食用油可以让菜的色泽更加鲜绿。
重点是：颈部改刀要分粗细下刀，这样烫菜能够保证烫的均匀，其次烫菜一定掌握火候，先烫那部分后烫那部分这样才能保证口感。
第一道已经制作完毕，喜欢的家人们可以在家试试。
2.茼蒿：
主料：茼蒿
辅料：虾皮、蒜、鸡粉、葱、姜、味达美、盐少许
茼蒿切去根部清洗后沥干水，
改刀：将清洗好的茼蒿一分为二，分开放置备用，
起锅入食用油烧热后加入葱姜爆出香味后加入10克虾皮（也就是一捏）翻炒微变黄，烹入味达美，把茼蒿的颈部平铺入锅来回晃动防止糊锅，然后均匀撒上少许盐、鸡粉，整体饭锅让另一面贴到锅底（考研技术~安全），然后将叶部入锅再次整体饭锅，来回晃动，让菜在锅内旋转（在家里制作这要考研技术了）撒上蒜米来回翻动一下即可出锅，一道虾皮茼蒿就可以开吃喽，口味鲜香爽口！
重点：先下锅颈部，在下锅叶部，这样可以保证熟的均匀，其次最重要的是翻锅，美味勾人胃但一定切记注意安全。
好嘞，两道色泽碧绿，口感爽脆的素菜就可以下口吃了，还可以让家人们把崇拜的的目光投向妳，会开心死哦！
