炖鲫鱼汤的家常做法
用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量
步骤 1、现在杀死一条新鲜的鲫鱼，鱼必须是新鲜的，不会有鱼腥味；买鱼让老板清理你，去鳞鳃，开胃肠；回家后必须把黑膜处理干净，店没有时间处理那么小心；用水清洗几次，用干净的布或厨房纸巾清洗鱼表面的水。
步骤 2、鱼身干燥后，表面轻轻拍一层干淀粉，薄一层，不多；锅里放油，加热鱼到锅里煎，用中火或中火煎，一种是鱼很快就会成型，另一种是帮助汤变成浓白色。
步骤 3、鱼两面煎黄后，倒入锅中，放两片姜，大火烧开；只需放两片姜，不需要放任何料酒、八角等配料。如果放得太多，会掩盖鱼汤的鲜味。水可以多放一点，要考虑鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤 4、火使鱼汤沸腾，鲫鱼汤可炖约25分钟，前10分钟必须打开火保持鱼汤沸腾；记住火浓汤，小火炖汤，火汤会变成牛奶白色。
步骤 5、大火煮10分钟后，汤色变得像牛奶一样乳白。这时，你可以盖上锅盖，用小火炖10分钟。
步骤 6.可以看出水分蒸发了很多，加盐调咸，炖5分钟。
步骤 7、汤味鲜，色白如奶的鲫鱼汤就炖好了。如果你喜欢香菜的味道，你可以撒上一些香菜粉。
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