卤鸽最佳卤水配方
主料
乳鸽2只
八角适量
桂皮适量
草果适量
步骤1 准备材料:乳鸽2只,海天草菇老抽一瓶,砂糖1.5斤,盐半斤;卤料:草果桂皮八角共一两个
步骤2 准备一个大锅,倒入整瓶草菇酱油。
步骤3 将5瓶自来水倒入草菇酱油中,装满草菇酱油的瓶子(草菇酱油与水的比例为1:五、不可或缺)。
步骤4 将草果桂皮八角洗净,放入装卤料的袋子中,将袋子放入3中,盖上盖子,大火煮沸。
步骤5煮沸需要一段时间。这时,我们可以处理鸽子。鸽子洗净后,飞水,过冷水,再洗到完全干净,没有血。
步骤6这时草菇老抽水差不多开了,我们先加盐,搅直完全融化。
步骤7加入砂糖,边倒边搅拌(以免糊底),直到完全融化。卤水完成了。
步骤8把洗过的鸽子放进去。
步骤9取起放卤素的袋子,盖上鸽子。
步骤10 用一些东西压在腌料袋上(这一步是让鸽子上色均匀,以免有些地方浮起来,上色不到)。用大火煮20分钟,不盖盖盖子。
步骤11 20分钟后,立即熄火,盖上盖子闷10分钟。
步骤12 闷好后,就可以捞出来了,用剪刀剪开就可以装盘开动了。
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