如何煮高汤？哪些骨头成本低，味道鲜美？
每个分位离题，题义重点是高汤，其次是实惠。首先确定烹饪专业对汤的定义。在回答问题之前先把它弄清楚。
汤分为汤、牛奶汤、毛汤。汤字面上很容易理解，高汤，粤菜称汤为顶汤，川菜和湘菜称为清汤（行业分为初中三级）。说到沸水，有人笑了，不是沸水卷心菜吗？你把卷心菜过水，放在盐开水里也是开水卷心菜。现在没有人敢杀了你，但你必须在清朝失去你的头。它是由高级清汤制成的！
现在餐饮业有点干。我经常看到媒体报道，某某店的粉面很好吃，汤煮得很好。吃鱼翅粉面十几块的感觉。不同的场景有不同的方法。根据公共餐饮，做汤有三种情况。适应场景，人均7-200元。所谓汤如下..不喜欢就不要喷，拿走不谢。
带燕翅鲍的人均消费超过80元。50斤水25斤料
简子骨15斤左右，鸡架5斤左右，老母鸡3斤左右，葱姜1斤左右。原料清洗冲出血液后，取出水，然后冲洗。大不锈钢桶放水50斤。原料大火烧开，打开浮沫，盖上，煮两个小时，变成奶白色浓汤。抬下凉汤，倒出备水。然后加水总量约40斤，加盖煮一两个小时，将汤排出备用。第三次通知炒锅。
每平均消费50元左右的店铺，根据生意一两块去皮猪头，加一些可以在厨房煮汤的边角料，洗净，洗净，放入大桶中，放入冷水中，葱姜大火烧开。泡沫打开后，用大火冲洗一两个小时，直到牛奶变成汤。
面条小吃汤，水和简子骨鸡架按15比1匹配，简子肯鸡架充满血，过水，放洋葱和姜，水火烧开浮沫，小火煮四五个小时。汤的经济方法可能是这样的，欢迎各种大师指导补充，相互学习和进步。谢谢你。
酱骨的做法视频小秋
所需食材：
猪骨、姜、葱、香叶、八角、桂皮、干辣椒、冰糖。
制作步骤：
1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血，然后在清水中浸泡约30分钟。你可以在中间换水，让大骨头里的血慢慢沉淀出来。这样，炖出来的大骨头味道鲜美，没有异味。浸泡时，我们可以准备配料，一点洋葱和姜片，三片香叶，两个八角形，一个肉桂，适量干辣椒备用。
2、锅中加入足够的水，将冷水倒入清洗过的大骨头中，加入少许姜片、葱、料酒，煮2分钟，撇去血末杂质，取出大骨头。
3、煮糖的颜色，想要酱大骨的颜色鲜艳有食欲，没有糖的颜色，锅里加入冰糖和清水1:1.用小火慢慢煮一点食用油。当糖液煮成枣红色时，倒入一碗沸水。记住这是沸水。如果用冷水煎锅，搅拌均匀后，糖色就准备好了。
4、锅中加入宽油，将准备好的配料倒入油热中，中火炒香后倒入焯水的大骨头，翻炒均匀。
5、加入煮好的糖色，2汤匙大豆酱，3汤匙酱油，2汤匙酱油，适量的盐和足够的水，搅拌调味料。
6、大火煮沸后，用中小火炖40分钟。如果你想节省时间，你也可以把它倒进高压锅里，压20分钟。然而，最后，你需要把它倒进煎锅里。用大火收集果汁，收到浓汤。一盘酱香浓郁、软烂可口的酱骨就准备好了。
小贴士：
制作酱骨看起来很简单，但每一步都是关键。毕竟，细节决定成败。首先，大骨头必须处理干净，浸泡后漂白，这样鱼腥味和血液基本上就消失了。其次，配料准备充分，菜肴的味道与调味品和配料有决定性的关系，最后，炖的时间必须到位。用这种方法制作的酱骨肉又软又糯，味道鲜美，不油腻。它特别贪婪。