猪肉叉烧饭家常做法
美味叉烧饭
原料:梅花肉、鸡蛋、油菜心、葱、生抽、老抽、蚝油、柱侯酱、黄豆酱、甜面酱、海鲜酱、料酒、鸡精、白糖、桂皮、八角、香叶、红腐乳、姜、蒜。
做法步骤:

第1步、梅肉切块,加料酒,,甜面酱,柱候酱,黄豆酱,蚝油,生抽,老抽,白糖,红腐乳调和均匀。腌制至少2小时

第2步、葱切大段,蒜切一破两半,姜切片

第3步、锅中少量油,下入葱姜蒜,小火煸香

第4步、下入腌制好的梅肉,煎制,表面紧致即可。加热水将将与肉齐平,烧开转中火烧制

第5步、烧到汤汁浓稠,再尝尝咸淡,如果偏淡,可以加少许盐。关火备用

第6步、烧肉的时候,把菜心焯烫,水中放一点点盐,几滴食用油,可以保持菜心的翠绿

第7步、烧肉的同时,煎一个鸡蛋,鸡蛋还未凝固时表面撒几粒盐

第8步、将叉烧肉切小块

第9步、米饭盛好,摆放上鸡蛋和叉烧肉,将叉烧汁浇在肉上即可
在家怎样做叉烧
在家怎样做叉烧?
叉烧是粤菜独有,猪肉去皮后切长条,要求厚薄均匀,长短适中,然后放入盆里,加入调味品腌制,用叉烧环将肉条穿起,挂入炉子里,先用大火,然后转小火烧半小时左右,看到猪肉渗透出油,取出淋入麦芽糖水。
用叉烧环穿肉(如算盘形状)烧制,所以人们给它取名叉烧,十分贴切。烧炉是特制,分两层,下层烧炭火,通过中间的孔往上层传热。上层挂满肉条后,还要加盖,以免热量飘散,影响制作质量。
在家里面做,最简单的方法就是炸。选用半肥瘦肩肉,后腿肉,以500克猪肉为例,需要加入料酒15克,糖30克,生姜5片,盐7.5克,老抽5克,生抽15克,叉烧酱5克拌匀腌制3个小时。
期间准备好麦芽糖水,把麦芽糖舀到碗里,加入5倍开水,搅拌至化开。
烧锅倒入食用油,加热至5-6成油温,放入猪肉炸2分钟,转小火炸3分钟。
捞出控油,刷上麦芽糖水。如果想要“硬身”点,复炸一下,时间10秒钟左右。
懒人烤箱版
先把猪肉切条腌制,除了上文说的调味品,也可以直接用叉烧酱,把叉烧酱涂抹到肉条上面,装入保鲜盒密封,放入冰箱保鲜柜,腌制12个小时,期间翻动几次,使肉条均匀入味。
烤箱预热,上下火220度。取锡纸铺在案板上,放入肉条排好,不要折叠。然后包好锡纸,捏紧接口,放入烤箱中烤30分钟后,把温度降低至180度烤10分钟。不要急于取出,利用余热焗5分钟,取出打开锡纸,把叉烧装入盘子里,刷麦芽糖水。
各品牌的烤箱功率不同,大家应该根据自己的使用经验,调高或者是降低温度,缩短或延长烤制时间。以叉烧肉完全熟透,即打开锡纸后,瘦肉也渗透出油为准。
电饭锅版
现在的电饭锅功能齐全,什么模式都有,十分方便。使用电饭锅做叉烧肉,最适宜上班族,先把猪肉腌制好,放入电饭锅里,盖上盖子。然后插上电,预约好时间,即自己回到家前40分钟启动。回家后刚好给肉条翻面,按下煮饭键不用管,自动跳键后取出叉烧,刷麦芽糖水,切片装盘。
微波炉版
使用微波炉,简单快捷,适合上班族带饭。猪肉腌制好后,包上两层保鲜膜防漏气,放入专用盘(瓷质,食品塑料质)放入微波炉,高火8-10分钟。根据肉条大小,多少决定时间,以筷子能轻松插入为准。
空气炸锅版
空气炸锅的原理,相当于电吹风。先把网刷油,排入猪肉。以我自己的炸锅为例,200度炸20分钟,再降温至160度15分钟,取出刷麦芽糖水,切片装盘。
电饼铛版
使用电饼铛得有时间,要守在旁边,每隔3分钟翻面,大约30分钟就熟了。虽然说麻烦,但是味道最接近炭炉烧出来的。特别适合家庭聚会,烤熟后立即吃,味道比晾凉后吃,高下立判。
终极版,烧烤
最好选用五花肉,切的时候不要太厚,约半个指节即可,然后腌制入味。排在烧烤网上,不断翻面,烧烤时间约15分钟,看到猪油渗透出来,刷麦芽糖水,再复烤2分钟左右即可。
总结
1.腌制方法
上文介绍的腌制方法以及调味品,根据的是广式叉烧配方,口感偏甜。在家里做,应该根据本地口味下调味品,可以加入辣椒粉,花椒粉,减少糖量等,毕竟适合自己吃的才是美食。
2.腌制时间
从入味方面来说,腌制时间越长越好。传统的是12个小时,期间还要翻动几次,使腌汁更均匀的分布于每条肉,令到味道统一,不会出现有的太淡,有的太咸现象。如果时间赶不及,也要腌3个小时左右,以保证质量。
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