嘉兴粽子馅的做法和配料
方法一（口味偏甜咸）猪肉切块，加入料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天
方法二（口味偏五香）猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时
方法三（口味偏鲜香）五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
PS：粽子肉最好是要带有肥肉的，因为绿豆和糯米要吸收油才会滑香，五花肉最合适做粽子肉了。更多+
嘉兴粽子的做法大全
嘉兴火腿肉粽的包法
食材准备
主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g
佐料：糖、盐、红酱油、白酒
其他：粽叶、草绳
做法
1、制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。腌制火腿切成1厘米大小的方块洗净备用。
2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
口感用上述方法包制出来的嘉兴火腿肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。
嘉兴粽子配方
你好，我是小四，很高兴回答你的问题。
嘉兴粽子很好吃，我比较钟爱嘉兴肉粽，最近刚刚包过一次，可以分享一下我的制作过程：
1.糯米用清水洗净浸泡一夜，第二天控干水分，用生抽、老抽、蚝油、盐、糖腌制入味；
2.肉块挑选瘦多肥少的，比例大约8：2，用姜汁、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖腌制入味；
3.干粽叶洗净在锅中煮开3分钟（上面压个碗防止浮起），捞起泡在清水中，稍微修剪一下形状；
4.粽叶卷成锥形，填糯米7分满，放入肉块，再填糯米至距离边沿0.5厘米处，用上方粽叶压平边沿，并规则收拢，用棉绳绑紧；
5.放入锅中煮2个小时，再多焖一会儿，就可以品尝啦。
