正宗老干妈的制作方法
1、将豆豉与少量食用油混合，上锅蒸20分钟。
2、蒸豆豉用勺子碾压，根据自己喜欢的口味选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和辣椒，炒香。
4、冷却后碾碎。
5、熟花生碎，熟大豆面，熟芝麻混合备用。这些都是用来提香的，可以自己选择加不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炒香后，将材料夹出不要。(还有其它香料也可以一起炸)
7、用刚才炒葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、将干辣椒和花椒下碾压，炒香。
9、下花生、大豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、干辣椒面，炒香，加入适量的白糖、盐和一点酱油。
11、加入适量的沸水，煮沸。
12、加入淀粉勾芡，起锅。
剁椒一斤放多少老干妈好吃？
感谢今日头条的邀请，切辣椒不必放老干妈，老干妈加更多，第一个是颜色不好，第二个老干妈会带走辣椒的香气，老干妈的添加量必须少，下面我给你做湖南切辣椒的正宗做法。
1、将红椒洗净，去掉辣椒蒂，擦干水分，然后切成小菱形片。大蒜切成蒜片，姜去皮切成片备用。
2、将红胡椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上盐和糖，搅拌均匀，使盐和胡椒完全融合，强度不太大。（盐更多，糖更少）。
3、搅拌均匀后，可以加入适量的辣油，加入辣油后继续搅拌均匀，红胡椒不辣，所以还需要一点辣油来提高辣味。
4、所以把调味料放好，最后撒一些二锅头白酒，搅拌均匀，然后把味道好的辣椒放在密封的容器里，盖上盖子，在上面撒一点盐，用盖子密封，放在冰箱里等1-2天，这样我们的开胃辣椒就准备好了。当我们没有胃口的时候，我们把它拿出来，放在桌子上，我们的家人总是可以吃更多的食物。这种切碎的辣椒有很多用途。它可以用来蒸蔬菜和炒蔬菜。
技术总结:
腌辣椒，盐必须适量，少不好，多会咸，因为只要辣椒放盐，在以后的腌制过程中，水会带走很多盐，所以盐必须足够，否则腌辣椒味道不够。
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