咸黄瓜怎么腌制？
一、选黄瓜
首先是黄瓜的选择。腌制的黄瓜应该是嫩的。一般来说，顶部有黄花。此外，我们还应该选择季节性黄瓜，因为季节性黄瓜更新鲜，味道更脆。黄瓜可以选择大黄瓜或歪黄瓜，只要它是脆的。如果原料选择得当，腌制的泡菜味道会更好。
二、清理黄瓜
下一步是清理黄瓜，摘下黄瓜的花和蒂，然后用清水清洗，洗掉黄瓜的刺。然后将黄瓜垂直切成四段，然后将小段切成均匀的四小块。如果是小黄瓜，可以直接腌制，不用切。或者半切腌制，半切可以更好的品尝。
三、腌制黄瓜
然后准备配料。第一步是将大蒜和姜切成片，将辣椒切成斜刀，切成小块。第二步是把黄瓜和配料放在盆里，撒上一层食用盐，盖上一层干净的纱布，在上面压一个重物，以挤出黄瓜的水分。注意黄瓜要等到水分干燥后再腌制。这个时候不用担心太多的食用盐，最后腌出来的水会带走盐。第三步等到24小时后，倒出压出的水，用干净的纱布拿出多余的水。第四步是用清水再次清洗黄瓜，然后在阳光下晒3小时左右，直到黄瓜晾干，这样可以使黄瓜储存更长时间。
四、准备腌缸
经过以上处理，黄瓜已经非常坚韧，不易折断。下一步是将干黄瓜倒入腌制容器中。腌制容器可选用瓷缸或玻璃缸，密封效果好。腌制罐应在高温下消毒，不得有生水和油，否则在腌制过程中会导致黄瓜变质和腐烂。
五、调料汁
准备好黄瓜后，你可以调味汁。第一步是按黄瓜和汁液18:3:1:1:0.4的比例，依次加入酱油、醋、水、糖，然后继续搅拌，煮沸后关火约10分钟，然后冷却汁备用。第二步是将食用油放入锅中，加热一小勺胡椒、大材料、干胡椒炒，炒香后关火，然后过滤胡椒油。
六、入缸腌制
在容器里切一些大蒜片、姜片和胡椒片。如果你不喜欢辛辣的食物，你就不能放胡椒片。然后倒入冷汁和胡椒油。汁液最好不要超过黄瓜，这样会更美味。最后，滴几滴白酒。盖上盖子，密封，腌制约24小时。
储存黄瓜和泡菜
黄瓜泡菜应该放在阴凉处，以便储存更长时间。如果天气太热，我们可以把泡菜放在冰箱里。开封的黄瓜泡菜应尽量在15天内食用，否则长时间腌制会导致黄瓜变软、不美味。取泡菜时，不要用湿筷子，不要把吃不完的泡菜倒回去，否则会导致泡菜变质。
按照以上步骤腌制黄瓜，一定会酸辣可口。炎热的夏天，一盘黄瓜泡菜会增加你的食欲。