家庭制作豆腐乳的正确发酵方法
首先要做豆腐坯，买北方豆腐，也叫老豆腐，就是韧性大的豆腐。用温水洗净，压在砧板上，压12小时以上，倒出豆腐的水分，把豆腐坯切成3-4cm左右的小块备用/11
在消毒后的盒子里放上干净的纱布。把豆腐块一块一块地放好。注意每个豆腐块中间留出约1厘米/11厘米的空间
盖上盒盖，在20-36℃左右发酵。如果家里没有保温箱，可以用烤箱设置低温，也可以用热水袋，包括厚被子。大约20天后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成坚韧的皮膜。味道类似于腐乳。豆腐表面有黄色粘液和拉丝，积累蛋白酶，为后续腌制做准备/11
将白酒放入干净的容器中，加入其他调味料，搅拌均匀，制成腌汤，在室温下腌制约10天。。
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