姜母鸭汤是怎么做的？

姜母鸭汤是怎么做的？

姜母鸭，从菜名可以推断出，一把姜，一只鸭可以形成一种美味的食物。虽然食材很常见，也很便宜，但没有正宗的泉州人做不好姜母鸭。

性味互补的鸭和姜也有药膳的功效。它们不仅色香诱人，而且闻起来垂涎欲滴。春夏可祛暑湿毒，秋冬可祛肺燥热，具有养胃健脾、舒筋活血的巨大功效。尤其是坐月子的女性，吃姜鸭可以暖身补虚，活血化瘀，达到快速补充营养的效果。

据说姜母鸭是汉代宫廷的御膳，只有皇室亲戚才能在宫宴上品尝到。一位在汉族御膳房告老归乡的老师傅传给后人，所以姜母鸭在泉州流传至今。

另一方面，姜母鸭是闽南渔民出海时携带的易储食品。海上食物不足，淡水不足，用盐腌制的鸭子不易变质。把它们放进食袋里，挂在腰上，便于携带和使用，可以补充营养。因此，姜母鸭在沿海地区大多被称为盐鸭。

*** 姜母鸭的食材包括：

主料：整鸭1只，无特殊要求，一般菜鸭即可，上品为正番鸭；

辅料:姜，鲜姜更好，姜太辛(个人认为味道可能太重，不喜欢姜味)等量切3-4mm薄片备用；

香油、盐、糖(冰糖)、高粱酒、酱油、花生油(桂皮、八角、香叶，不吃不放)

姜母鸭做法速成：

1.先将鸭肉切块洗净，焯出血水；

2.将油放入锅中，加入姜片炒香，倒入鸭肉炒脱水，水稍干即可；

3.放入调料，如肉桂，倒入高粱酒，放入鸭肉，然后放水。水位刚好不如鸭肉。大火炖沸后，转小火慢慢炖一个小时；

4.收汁几乎可以从锅里出来。

姜母鸭吃多了容易生气，引虚，痔疮患者千万不要用，患高血压慎用。

鸭子虽好，但不要贪吃~