馄饨皮 ***
之一步:将400克面粉倒在案板上，然后用手背在中间开一个窝；然后加入2克食用盐和57克蛋清，稍微搅拌一下，多次加入少量清水，边加边搅拌，将面粉抓成絮状，揉成团，得到硬面团；然后按压并折叠面团，再揉匀，包上保鲜袋放松一会儿。
第二步:取出松弛的面团，轻松揉搓几次；然后再包上保鲜膜，继续放松。
第三步；在案板上撒上适量的生粉（或玉米淀粉、小麦淀粉），然后取出松弛的面团，用擀面杖压开，然后卷成长方形；然后用擀面杖卷起面团，再推、卷、卷；完成后，轻轻取出擀面杖。
第四步：折叠面团，用擀面杖轻轻按压，然后再次将面团分开，分开滚动。记得撒上干粉以防粘性！推动和滚动，将面团滚动到适当的厚度。
第五步：切掉皮革边缘不规则的部分，然后轻轻取出擀面杖，切掉皮革的两端；然后将面团切成馄饨皮的宽度，切成小卷发，切成方形馄饨皮。
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