金汤鱼做法
主料:草鱼头(鲢鱼，黑鱼也可以)
配料：芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐、酱油（必须使用茶油）
金汤鱼的做法：
1、姜切成丝，芹菜叶清洗干净。鱼头内外均匀抹少许盐。
2、锅热，倒入茶油爆香，放入处理好的鱼头。
3、鱼头一面煎至金黄时翻面煎另一面，鱼头一定要煎透。
4、炸鱼头后，加入姜丝，倒入淹没鱼头的清水中煮沸。
5、煮十分钟后，将剁椒放入鱼汤浓白时，将适量老酱调至汤金黄，继续煮5分钟。
6、加入芹菜叶煮沸，放入锅中装盘。
小贴士：
1、鱼头去腮，内层黑膜，洗净沥干净水，切开，在鱼内外均匀涂一点盐(避免盐不要太多，一点点就行了，这时涂盐主要是为了防止锅下油炸时粘锅，注意现油炸)。
2、当鱼放进锅里时，不要移动它。让它炸5分钟左右（因为油少，鱼头大，你可以转动锅，让油均匀地炸到每个地方）。当鱼头表面金黄时，你可以用铲子插入鱼头下面，把鱼头翻过来，继续炸另一边至微金黄（鱼必须炸透）。
3、当鱼汤煮成浓白水时，你可以放盐。如果你不知道放多少盐，你可以先试着少放，尝尝汤的咸味，然后增加盐的重量。你不能放得太咸，否则它会覆盖鱼本身的味道。
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