重庆酸辣粉怎么做好吃
酸辣粉是发源于重庆的特色小吃，酸辣粉由于味道好、价格低廉深受广大食客的喜爱。想要做出一碗好吃的酸辣粉可不是那么容易的，从原材料选择、原材料的配比、火候的掌握每一步都很重要，酸辣粉到底该怎么做呢？做了多年酸辣粉的老师傅来教你，附配方： 辣椒油技术： 四川二荆条干辣椒500克，子弹头干辣椒300克，菜籽油3000克，香油50克，白芝麻20克，大葱150克，香菜50克，姜片30克，八角18克，草果20克，香果15克，桂皮8克，香叶4克，豆蔻5克，香茅草3克，白芷4克，小茴香2克。 1.铁锅去水烧热，把二荆条干辣椒和子弹头干辣椒倒入锅里开小火炒至辣椒变成深红色关火，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎。 2.把菜子油和香油倒入锅里烧至150度，加入大葱、香菜、姜片、八角、草果、香果、桂皮、香叶、豆蔻、香茅草、白芷、小茴香开小火炸7分钟，将所有渣料捞起来不要。 3.把捣碎的辣椒面和白芝麻倒入油缸里，把油淋入辣椒面上面，淋的时候要不停的搅动辣椒面。 高汤技术： 猪大骨1500克、老鸭1500克、鸡骨架500克、大葱60克、芹菜80克、白萝卜800克、黄瓜400克、料酒40克、花椒15克、肉桂12克、香叶6克、陈皮30克、八角20克、胡椒10克。 1.将猪大骨、老鸭、鸡骨架洗净放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火烧开转小火煮8分钟捞出来洗干净备用。 2.高汤锅里加入40斤水，将猪大骨、老鸭、鸡骨架、大葱、芹菜、白萝卜（切片）、黄瓜（切片）、料酒、花椒、肉桂、香叶、陈皮、八角、胡椒放入锅里。 3.大火将水烧开，转小火熬制4个小时，将所有渣料捞出来即可。 酸辣粉调料： 红薯粉、绿豆芽、辣椒油、酱油、香油、酥花生米、榨菜、猪油、葱花、姜水、蒜水、盐、味精、芝麻酱、醋、高汤、鸡精、胡椒粉、香菜。 1.将辣椒油、酱油、香油、猪油、姜水、蒜水、盐、味精、芝麻酱、醋、鸡精、胡椒粉打入碗底，加上高汤。 2.锅里水烧开之后把酸辣粉和豆芽放漏网里，在把漏网放开水里烫一下捞起来倒入打好调料的碗里，加上酥花生米、榨菜、香菜、葱花即可。