油条怎么做？它又软又白

油条怎么做？它又软又白

油条要软，加水是关键；油条要白，选面粉是关键；第三点:醒发时间是关键。只有掌握了这些技术点，油条才会软白相间。

废话不多说，言归正传，上干货。

之一步:500克高筋面粉，5克泡打粉，5克酵母，10克白糖，20克大豆油，5克盐，1个鸡蛋，220克水

第二步:将泡打粉、酵母、糖、盐倒入面粉中搅拌均匀，将鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀，将大豆油倒入面粉中，将水倒入面粉中，揉成絮状，再将面粉揉成面团，使面团光滑、手光、盆光。

第三步:叠面。用拳头捣面，捣平面团，然后重叠继续捣，重复多次。

第四步:醒来。用保鲜膜盖住叠好的表面，静置醒发30分钟。

第五步：再次重复。将折叠好的面团揉成圆柱形，然后用擀面杖擀成约4厘米厚的矩形，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏6-8小时。

第六步:将冷藏好的油条擀成1厘米厚的长条，切成3厘米宽的小长条，然后将两条叠在一起，用筷子按压，做成油条胚。

第七步:开锅烧油，油温70%热，将油条胚拉长放入油中，迅速翻转油条，使其加热均匀，使油条变白变大。

用这种 *** *** 的油条外脆内软，又白又大，既美味又健康，你也赶紧去试试吧。

金条酥脆蓬松的配方

黄金油条是一种流行的中国早餐，以其金黄酥脆的皮肤和蓬松柔软的内部而闻名。除了传统的配方外，还可以通过一些技巧来提高效果。以下是黄金油条的基本配方和生产步骤：

### 材料准备：

- 中筋面粉：500克

- 泡打粉：10克

- 酵母粉：5克

- 盐：5克

- 糖:30克(可根据个人口味调整)

- 温水:约250ml(根据面粉吸水性调整)

- 食用油:适量(油炸)

### 做法步骤：

1. **面团 *** **：将中筋面粉、泡打粉、酵母粉、盐和糖混合均匀，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。面团不应该太硬或太软，以便于后续操作。

2. **面团发酵**：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行之一次发酵，大约需要1-2个小时，直到面团体积扩大到原来的两倍左右。

3. **整形**：取出发酵面团，轻轻按压排气，然后擀成约0.5厘米厚的矩形面团。用刀切成条状，每两条叠在一起，用筷子按压中间，使两条粘在一起。

4. **二次发酵**：将整形油条放在撒有干面粉的托盘上进行第二次发酵，大约30分钟，使油条更加蓬松。

5. **炸制**：将足够的食用油倒入锅中，加热到油温达到180-190℃左右。轻轻拉长发酵油条，放入热油中油炸。油条放入锅中后，用筷子翻转，均匀加热，油炸至金黄色，表面酥脆。

6. **沥油**：将油炸油条放在厨纸上，排出多余的油。

### 注意事项：

- 为了不杀死酵母菌，影响发酵效果，发酵温度不宜过高。

- 炸油条时，油温要控制好，油条吸油过低变软，外焦过高。

- 油条在油炸过程中应不断翻动，以确保加热均匀。

- 油炸时间不宜过长，以免油条变硬，失去蓬松感。

通过以上步骤，您可以 *** 酥脆蓬松的金油条。此外，一些厨师可能会在面团中加入一点碱性水（如小苏打）来增加油条的膨胀效果，但这需要准确控制比例，以免影响味道。