一篇文章了解各种牛排和吃法
一、牛排的种类
牛排有很多种。西餐厅有四种常见的牛排：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排。
1 菲力牛排
TENDERLOIN，又称FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎没有脂肪。因为肉嫩，很受瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成三分熟， 五分熟和七分熟都适合。
2 肉眼牛排
RIBEYE STEAK(肉眼牛排)是牛肋上的肉，既有瘦肉又有肥肉。因为它含有一定的脂肪，这种肉煎烤的味道更香。
食用技巧：不要煎得太熟，三分熟更好。
3 西冷牛排(沙朗牛排)
SIRLOIN STEAK(西冷牛排或沙朗牛排)，牛脊上的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带有一圈白色的肉筋。整体口感韧性强，肉质硬，有嚼劲，适合牙齿好的年轻人和人。
食用技巧：切肉时，将肌肉和肉一起切，另外不要煎得太熟，五分熟更好。
4 T骨牛排
T-BONE，也作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字形)是牛背上的脊肉。T型两侧量多，量少。量多的是西冷，量少的是菲力，中间被肋骨隔开，一半耐嚼，一半柔嫩细腻。
食用技巧：三分或五分熟更好
与弯曲坚果的牛排类型相比，潮汕人对待牛肉的方式是疯狂的。相比之下，西方牛排的种类仍然很简单。简言之，不要混淆。在西餐厅要一条龙很尴尬。
二、牛排的熟度
牛排不同于大多数其他熟食。牛排通常不会煮到完全煮熟，而是根据个人喜好调整生熟度。
1、一分熟牛排（RARE）
牛排内部为血红色，内部保持一定温度，同时有生熟部分，表面微焦，美味多汁。
2、三分熟牛排（MEDIUM RARE）
大多数肉被热量渗透到中心，但没有发生很大的变化。切开后，上下两侧的熟肉呈棕色，转向中心，然后中心呈鲜肉色，用刀切红汁渗出。
3、五分熟牛排（MEDIUM）
牛排是区域粉红色可见的，与熟肉的浅灰色和棕色混合，整个牛排的温度和味道均衡。
4、七分熟牛排（MEDIUM WELL）
牛排以浅灰色和棕色为主，夹杂着少量粉色，质地厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排（WELL DONE）
牛排通常是熟肉棕色，牛肉已经煮熟了，味道很重。