厨师能自学吗？
可以自学，现在 *** 这么发达 很多网站都有厨师做饭的视频 拍摄也比较好 如果你想简单学习 完全可以 但是如果你想学得更好 ，还是要找好学校或者师傅教
一个合格的厨师，必须具备哪些基本功？
谢谢你的邀请。一个好厨师认为厨师必须掌握至少三个基本技能，即刀工、勺工和翻锅。这并不是说其他基本上不重要，而是说这三个是学习厨师的基础。就像盖房子的基础一样，学习烹饪技巧是必不可少的。今天，让我们来谈谈我们对刀工和勺工的理解。至于翻锅，我们会在下次有时间的时候和你讨论和分享。
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这是我们头条的学生专栏学习刀工勺工翻锅技术结束后，我在家练习的视频。勺子工是中国烹饪的一项独特技术，是中国烹饪用火和施工的独特功夫。利用勺子工艺，调节和控制温度是每个厨师必备的基本技能之一。
勺工就是把火(热能)、器械、材料、水、 *** 等五种烹饪元素有机结合，实现烹饪和达到烹饪目的的综合技能。它要求操作人员不仅要考虑器具的特点，还要考虑火力、温度和材料和水的变化，依法（技术）实施烹饪和调整活动。
１、勺工及其作用
(1)勺工的概念 所谓勺工，是指在烹饪过程中，采用不同的力度，采用不同的勺法，采取一致的动作，从而完成菜肴 *** 的整个过程的操作技术。勺工是运动炒勺临灶操作的一项技术。在运勺的过程中，由于力量不同，力的方向不同，推、拉、扬、晃、举、颠倒、翻等动作的结果也不同。勺子的运输 *** 通常根据技术、原材料和蔬菜的特点和要求进行选择，具有很大的灵活性和流动性。动作是否合理、连贯、协调，往往决定了操作的成败。这些技术性和巧妙性的活动需要一个实际的锻炼过程来改进，所以有时勺子工人也被称为“勺子工作”，这意味着使用油炸勺子临时炉子进行操作。
(2)勺工的作用
①确保烹饪原料的均匀加热、成熟和着色。原料在勺子内不断移动或翻转，使原料的加热、成熟和着色均匀。及时端勺离火，可控制原料的加热和成熟度。
②保证原料口感均匀。原料的不断翻转，使投入的调味料与主辅料快速均匀地溶解渗透，使口感重量一致，口感渗透融合。
③形成菜肴的独特纹理。例如，菜肴的嫩脆与原料的失水程度有关。快速搅拌使原料能够及时加热，尽快成熟，尽可能少地失水，从而达到菜肴的嫩脆纹理。不同菜肴的原料加热时间要求不同。勺子的操作可以有效地控制勺子中原料的时间和加热程度，从而形成其独特的纹理。
④保证增稠质量。增稠粉可以通过摇勺和翻勺均匀分布成熟。
⑤保持菜肴的形状。对于一些不适合搅拌和搅拌的嫩原料，可以使用摇勺而不破碎材料形状；对于一些需要整齐的菜肴，翻勺可以保持菜肴形状不分散，如烹饪和扒菜的大翻勺。
２、勺工的基本要求
①掌握勺子技术各个环节的技术要点。勺子技术由端勺、摇勺、翻勺、出勺等技术环节组成。不同的环节有其技术标准 *** 和要求。只有掌握这些要点并按此操作，才能达到勺子技术的目的。
②操作人员应具备良好扎实的基本技能。勺子操作需要良好的身体素质和力量才能完成一系列动作，而只有扎实的基本技能训练才能练习勺子操作的准确性和巧妙性，满足应有的技术要求。
③具有良好的烹饪技术和原料知识素养，熟悉原料的技术要求和性质特点。在实际操作中，只有通过使用勺工和材料，才能烹制出符合风味特点要求的菜肴。 ④勺工操作要求动作简单、整洁、连贯、协调。勺子工作时，杜绝拖泥带水，慢慢犹豫。由于菜肴在烹饪时，时间要求非常精致，有快速菜肴，也有慢火菜肴，何时勺子调节材料加热部分有一定的要求，所以及时调整温度不能犹豫和拖延，只有简单整洁、连贯协调、一次性符合菜肴的工艺标准。
⑤在摇勺翻勺的过程中，要求勺子里的料和汤不洒不溅，料不粘勺不粘锅，既干净又符合营养卫生的要求，保持菜肴的颜色和光洁度。
刀工是厨师根据菜肴生产的要求，用各种刀法将原料加工成一定规格形状的操作技巧。菜肴的原料复杂多样，每道菜都采用一定的烹饪 *** ，对原料的形状和规格有严格的要求，需要刀工加工。
(1)刀工的作用
l.方便烹饪。菜肴的烹饪要求是根据原材料的选择、加工、热量的掌握和烹饪 *** 来实现的。刀工加工是解决原材料加工问题的一个重要方面。如果这个链接没有得到解决，许多菜肴就很难烹饪。例如，“生炸鸡球”，鸡肉需要通过刀工切成片，用花刀画，才能做出这道菜。
2.味道很好。菜肴的调味品不仅根据原料的性质和烹饪需要，还根据原料的大小和厚度。原料经刀工加工成丁、丝、片、条、块，在原料表面雕刻图案，可大大缩短原料进入原料的内部时间。
3.饮食方便。原料脱骨、分级、切割、加工成片、丝绸。丁、条、块等。，都注重人们的饮食方便，比如“烧方肉”。“南乳扣肉”切块的大小正好适合饮食需求。
4.外形美观。经过刀工加工，菜品的片、丝、条、块规格一致，匀称统一，整齐美观。雕刻、拼凑、造型的菜肴需要精湛的刀工技艺，缺乏刀工加工是无法实现的。
(二)刀工的基本要求
1.大小相同，长度相同，厚度均匀。这样，菜肴味道均衡，成熟时间相同，形状美观。如果大小、厚度和长度不均匀，就会造成同一道菜的缺点，如味道浓淡、成熟、不美观等。
2.视料刀，重量合适，干净利落。原料性质不同，纹路不同，即使是同一种原料，也有老嫩之分，所以换刀必须先看材料。如果鸡肉要顺纹切，牛肉要横纹切。如果采用相反的 *** ，牛肉很难咀嚼，鸡肉在烹饪时很容易断裂。其次，刀的重量要合适，断则断，连则连。丁、片、块、条、丝等属需切割，必须干净利落，一刀两断，不能相互粘连，或肉断筋连。花刀有图案，如油泡鱿鱼、生炒鸡球等，要用刀轻力均匀，掌握分寸，不能完全分开，使菜肴整齐美观。
3.主次分明，合作得当。一般来说，大多数菜肴都有主要和辅助材料的搭配，辅助材料可以增加美味。美化菜肴的作用。然而，辅助材料只在菜肴中起辅助作用。它必须服从主要材料，衬托主要材料。辅助材料的形状必须与主要材料协调，无论是块、丁、条、片，都应小于主要材料。
4.适合烹饪，适应温度，调味方便。刀工加工必须遵循烹饪 *** 、温度和调味料的需要。例如，油炸和油泡使用火，时间短，味道快，所以原料应该切得小。薄。炖菜。炖菜用火慢，时间长，原料可以切得大又厚。
5.统筹安排，合理使用材料，充分利用材料。刀工处理原材料，要仔细计算，做大材料，小材料，小心防止浪费，特别是大材料改造小材料，原材料只选择一些部分，在这种情况下，暂时不使用剩余原材料，要巧妙安排，合理使用。
OK，今天的分享到此为止。我希望它能为您的厨师提供一点帮助。我们头条新闻中厨师必备的基本技能专栏里面有，有兴趣可以去看看。
最后，我想提醒你：如果你不开餐馆，只在家做家常菜，你就不必学习专业的基本技能。