大盘鸡最忌三种调料
之一种：料酒
料酒的主要功能是去腥，所有的肉都含有腥味。所以人们习惯于在鸡肉里放一些料酒去腥，但这往往是错误的。炖鸡时，我们绝不能用料酒去腥。只需用姜片去腥即可。因为在鸡肉中加入料酒后，很容易去除鸡肉的美味。这大大降低了鸡肉本身的鲜味。因此，炖鸡时最忌放料酒。
第二种:八角。
八角形也被称为大材料，因为八角形是一种温暖而辛辣的调味料。所以八角形是我们日常生活中最常用的调味品，但在炖鸡时不能放入八角形。因为八角形本身的味道会与鸡肉的味道相冲突，所以炖鸡肉不好吃。
第三种:辣椒。
炖鸡的时候更好不要放胡椒粉。因为胡椒粉是一种温暖、辛辣、麻辣的成分。把胡椒粉放进鸡肉里。这种大材料后。它将大大掩盖鸡肉中的新鲜味道。所以当你做炖鸡时，不要放胡椒粉。
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