如何在煎蛋中放盐更好
先把冷油放在热锅里，再放盐。
1、先热锅，锅里什么都不放，锅很热；加一点油，再加一点盐。
原因：很多人喜欢把油烧到高温，然后溅油，匆忙，很容易煎蛋，所以热锅冷油可以避免这个问题，放一些盐也可以避免这个问题。
2、把鸡蛋放进锅里，虽然这是冷油，但锅的温度仍然很高，所以立即关掉小火
原因：因为锅里的温度很高，如果鸡蛋在锅里继续着火，鸡蛋很快就会焦，但蛋黄不熟，所以此时改变小火。
3、一分钟后，当蛋白质凝固时，将两勺热水洒在鸡蛋上，立即盖上锅盖。
原因：炸鸡蛋安全可口。蛋黄即将凝固，但尚未完全凝固，但由于高温炖煮，非常安全、新鲜、美味。此外，不要低估两勺热水，这会使鸡蛋更嫩、更光滑！
4、继续用小火煎1-2分钟。
注意；烹饪时少用油。大量的油氧化后会产生化学物质，加速糖化蛋白的产生，尤其是动物油，因为动物油中的饱和脂肪酸在高温下会产生大量这样的物质。
参考资料百科-煎蛋
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