*** 甜米酒的 ***
洗米:一般洗3-5次，洗掉灰尘，尽量让水看起来清爽。
浸泡大米：将洗净的大米放入清水中浸泡。夏季浸泡5小时，冬季浸泡10-20小时；浸泡直到用手粉碎成粉末。浸泡的目的是让大米吸收足够的水分，蒸时煮得更透明。浸泡后，取出沥干的水。
蒸米饭：取出糯米，沥干水分，在蒸笼上垫上纱布，然后倒入糯米铺平。将米饭放入蒸锅中，烧开水，直到蒸汽沸腾，然后用大火蒸20分钟。米饭不能蒸得太生或太烂，以免影响米饭的后期发酵。
糯米蒸熟后，倒入可排水容器中摊开，用更多的冷开水从糯米上过滤（也可以使用自来水，根据卫生情况，建议使用冷开水或瓶装水），使糯米冷却。(目的是不要让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保持一定的温度，更好用手触摸温度)。 将蒸熟的冷糯米舀入陶瓷或玻璃容器中（没有这两种材料的容器朋友可以使用其他材料容器，但不要使用塑料容器。），将酒曲撒入饭中，与饭混合均匀。酒曲也可以用一点温水融化，然后倒入饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更有利于发酵)。然后，将米饭抹平，在米饭中心取出酒窝，观察发酵变化，最后均匀浇一碗水。盖上盖子或用塑料薄膜包裹嘴，用保温材料（如毛巾）包裹在温暖的地方发酵，温度一般应为30℃～在32℃之间，一般在36℃之间～40小时就可以吃了。
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