锅巴肉片是正宗的四川王刚
步骤 1
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将肉切成肉片，开始腌制，加入1g盐，3g料酒，搅拌均匀。再加一个蛋清，一点淀粉。腌制10分钟左右。
步骤 2
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开始给肉片滑油，热锅凉油，先加热锅再加油。30%热，肉片滑倒。
步骤 3
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加入葱姜蒜炒香，再加入青椒木耳，再加入肉片。
步骤 4
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加入3g老抽和适量清水， 开始调味，加3g盐，2g鸡精。10g白糖，1g胡椒粉，5g陈醋。
步骤 5
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将水淀粉烧开，倒出备用。
步骤 6
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开始炒米饭锅巴，油温烧至50%热，锅巴炒好后捞出，放入盘中。
步骤 7
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把肉片倒在锅巴上。
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