红曲豆腐乳的做法
主要材料：老豆腐、盐、黑胡椒、少许五香粉、高酒、糖、味精、红曲粉、姜丝。
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将老豆腐用温水洗净，压上砧板，压一夜以上，倒出豆腐压出的水。用刀将豆腐切成3乘3厘米的小块。把干净的纱布放在盒子里。把豆腐块一块一块地放好。豆腐块中间留有间隙。盖上盒盖，在温暖的地方发酵。每天早晚检查，及时更换热水袋。确保被子里的温度超过15度。等待豆腐发酵，长发。
打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到黄色粘液从豆腐块渗出，开始长出白发。用筷子夹豆腐时，豆腐变软，产生拉丝，即发酵结束。在干净的碗里放一点酒，在另一个盘子里加入调味料，混合均匀。
用筷子拿起一块豆腐，蘸上白酒，然后和调味料混合。把它放在事先准备好的玻璃瓶里。一层豆腐，撒上一点姜丝，直到豆腐蘸上酒和调味料，姜丝撒上。盖上保鲜膜和瓶盖。放在室温下10天。
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