腌制酱肉的正宗做法教程
酱油肉不需要吸烟,也不需要找任何腌制配方,酱油是更好的调味品,生产 *** 简单易学,按照过程复制不会有错误,味道比培根香,像培根耐用,挂在通风处,即使吃新年没有问题,真的节省时间和精力美味的生产 *** ,家里没有准备培根现在可以试试。
酱油肉
所用食材:五花肉8斤,酱油52,味道鲜32,酱油22,白酒高度适量,冰糖100克,姜30克,辣椒20克,肉桂10克。
1、五花肉应该买长条,三指宽外观更容易操作,味道会更均匀,太窄或太大,做菜后也更漂亮。酱油准备酿造酱油,味道很新鲜,酱油三种,事实上,是酱油的不同细分,在老大豆酿造酱油更好之前,做酱油肉这种酱油就足够了,但现在不容易买,只能搭配,酿造酱油和味道很新鲜的调味料,酱油颜色。
2、买猪肉后要去腥,将猪皮朝下放入热锅中烘烤,将猪皮烘烤至稍微焦黄后擦洗干净。
3、在猪皮中间扎一些小洞,腌制时味道会更快更均匀,抹上一层高白酒备用。
4、将30克姜粉碎,20克胡椒粉,10克桂皮加适量水煮10分钟,过滤成料水备用。
5、酱油52左右,32左右的味道很鲜。总共将大约一公斤的酱油倒入锅中,加入100克冰糖,过滤后倒入料水,一起煮5分钟,使味道融合酱香。
6、用白酒清洗干净的大盆,将处理好的五花肉码入盆中,锅中的酱油冷却后倒入盆中淹没五花肉,加入50毫升高度的白酒。
7、找个合适的工具压五花肉,避免浮起,我用锅架和石头配合完成。
8、在北方,腌肉可以放在10度以下,但不会结冰。温度高的地方可以放在冰箱里冷藏。腌制5-7天后,酱油会渗透到肉的每个地方,里面和外面都很香。肉可以每隔一天翻转一次,使颜色和盐均匀。
9、腌制后,你可以晾干。尽量选择阳光明媚的时间段。冬天温暖的阳光可以直接晒干,也可以挂在通风的阴凉处慢慢晾干。大约需要一周的时间。酱油肉看起来干燥有弹性。