回锅肉的正宗做法
五花肉去皮，开水煮七成熟，切片，加油加热葱、姜、蒜，四川豆瓣酱，黑豆豉或老干妈，炒香炒肉，料酒和老姜油，辣椒芹菜抄调料、鸡精、味精、糖，出锅前放青蒜苗和芝麻油
怎么做回锅肉？
㈠准备食材；
材料∶五花肉、青椒、青蒜、大葱、生姜各适量。
调料∶各适量的豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油、料酒。
㈡做法步骤；
①将清水倒入锅中，再加入五花肉、姜片、葱、料酒。
②大火烧开，煮至肉刚煮熟(筷子可以穿透不渗血水)，然后捞出肉冷却后切成薄片。
③开锅烧油，下肉片炒，等肉片出油有点卷，再下豆瓣酱炒匀。
④依次加入切碎的豆豉、青椒、青蒜炒香。
⑤最后加入白糖，鸡精调味出锅。
温馨提示！五花肉要尽量切薄，炒的时候才能卷起来。煮肉时，一定要冷水煮，放一些姜片、葱和料酒去除腥味。
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