筋头巴脑羊蝎子锅正宗做法
主料:羊骨6000克。
调料:花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、姜10克、茴香籽5克。
先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折。
羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。
将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖。
在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖。
大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制。
一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
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