怎样做芝麻鸭肉好吃？芝麻鸭需要什么材料？怎样做芝麻鸭肉？
*** /步骤
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建议选择正宗的农家养麻鸭作为主要原料，选择当年的麻鸭，脂肪少，肉嫩，所以漂白、腌制、腌制、冷却、手撕、油炸工艺，酱汁酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭盐水是关键，下面说 *** ！
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手撕鸭卤水配 *** ：
原料：25公斤高汤
A料(白豆蔻150克，蛤蜊1，草果50克，白芷100克，八角、胡椒、干辣椒200克，青红辣椒300克，罗汉果2，黄桅10克)
B料(250克味精、鸡粉、750克盐、100克冰糖、半瓶鱼露、150克二锅头白酒)、100克干香茅草、100克香菜、250克葱糖、500克生姜。
*** *** ：锅中加入1.5克色拉油。当它燃烧到50%热时，加入a材料来爆炸香味，加入汤，加入B材料来调味，加入糖色，加入干香茅草、芫荽、韭菜和生姜作为自制卤水。
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将麻鸭洗净，焯水，放入自制手撕鸭卤水中，腌制半小时，冷却，撕成块。锅内加入500克拉油，烧至70%热，倒入麻鸭，炒3.5分钟至红色。锅里留下底油，放入蒜末、葱末、干辣椒，放入炒好的麻鸭，加入酱油、芝麻油炒干，倒出盘子，用香味装饰。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
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