初秋的荷塘，富贵消逝殆尽，荷塘“花凋香渺谢红妆”独留残叶对秋光！夏季花的凋谢已经让我感伤！想当初曾说：待秋来冷蝉哀喊，也许再会来与残荷感伤！可放干塘水，顺着荷杆摸往，灰色的污泥下静静地埋着一节节粗壮肥硕的莲藕……
一剪梅·红藕香残玉簟秋
宋代·李清照
红藕香残玉簟秋。轻解罗裳，独上兰船。
云中谁寄锦书来，雁字回时，月满西楼。
花自漂荡水自流。一种相思，两处闲愁。
此情无计可消弭，才下眉头，却上心头。
△留得残荷听雨声
藕，又分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生食味道苦涩，合适煨汤。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈雪白色，体形细长，生食脆嫩苦涩，合适凉拌或清炒。
食鲜藕时应分段，其顶端，又称荷花头，甜味浓重，量肉脆嫩，可水焯一下凉拌鲜食；第二节粗壮稍老，第三节又老些，此两节是煨造“焐熟藕”的上好原料，如在孔眼中塞上糯米，煨酥后切片佐白糖，是甘旨佳点；第四节之后的各节，茎径渐细，纤维较多，量老肉薄，宜于做菜肴或造做藕粉。
挑选莲藕时应重视：别致的莲藕味道清香，抉择外皮呈黄褐色，略粗的藕节，那种莲藕的成熟度较高，口感也更佳。同时也能够看莲藕的气孔大小，抉择通气孔较大的莲藕更多汁。
藕断丝连的甘旨
不管是煎、炒、烹、炸、煮
怎么做都让人眷恋忘返
糯米木樨藕
藕1节 / 糯米100g / 红糖150g / 冰糖150g / 木樨 / 蜂蜜
1.把糯米泡2小时以上，备用
2.莲藕洗净后削皮，在顶端切3厘米的帽子，备用
3.将糯米用筷子辅助压实填进藕洞中填满，边填边悄悄的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米可以足够地填满藕的孔隙
4.盖上步调2中的帽子，用牙签固定
5.将封口的莲藕放进锅中，加进红糖，红枣，枸杞并倒进适量水
6.关上锅盖煮2小时
7.莲藕取出，冷却后切片
8.最初淋上蜂蜜，再撒上少许干木樨做粉饰即可
小贴士:
1.煮莲藕的水不消太多，能沉没莲藕就行
2.查验莲藕熟的办法，筷子能够轻松扎透时即可
3.糖木樨超市有现成的能够买
香炸藕盒
猪肉250g / 藕1节 / 葱姜末各30g / 面粉120g / 水适量 / 鸡蛋1颗 / 生抽2勺 / 花椒粉1茶匙 / 五香粉1茶匙
1.肉切成肉末，加进葱姜末
2.加生抽，花椒粉，盐，香油，假设肉比力干能够加一点水进往，朝一个标的目的搅上劲儿
3.加进一颗鸡蛋，加进面粉
4.渐渐加进清水，加五香粉和适量盐到面糊里，水量掌握在面糊能挑起滴下即可
5.莲藕往皮洗净，切成连刀片
6.在两片的内侧涂抹一层面粉，如许好把肉馅儿黏住
7.塞上肉馅儿，在外面也沾上一层面粉，夹一块儿到面糊里滚一下
8.下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出即可
糖醋藕丁
藕200g / 油适量 / 盐1勺 / 醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺 / 水淀粉半碗 / 葱适量 / 糖2勺
1.藕往皮切小丁放进开水中焯下捞出冲刷清洁
2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据本身口味调成汁，预备水淀粉，葱切末
3.起油锅煸炒藕丁
4.放进糖醋汁翻炒平均,倒进水淀粉翻炒,最初撒上葱花即可
干锅香辣脆藕
藕 / 腊肉 / 葱姜 / 糖 / 芝麻(葱花)等 / 郫县豆瓣酱
1.腊肉清洗清洁，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用
2.藕清洗清洁后往皮，切片后进开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒进两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉
3.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片外表金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片
4.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放进锅中，不竭煸炒，炒出红油后，放进葱姜煸香，倒进炸好的藕片一路翻炒，放进腊肉片翻炒，最初加进一勺白糖翻炒平均，即可出锅拆盘，最初撒少许芝麻或葱花粉饰