你知道梅菜扣肉有多少种做法吗？
食材
- 主料
五花肉
400g梅干菜
100g- 辅料
油
适量盐
适量辣椒
适量葱姜
适量老抽
适量蜂蜜
适量
步骤
一、白煮肉，梅干菜
2.白肉五花肉，因为过程太多，这个省略了，就是大块猪肉，放入料(辣椒大料、葱姜、料酒)炖煮，冷却备用
3.梅干菜，反复用温水浸泡，因为比较咸，就是多黄几次水，泡软，去掉里面特别硬的老梗，否则会影响成菜的味道
4.把梅菜放进锅里。加老汤，不加油
5.炖葱姜辣椒
6.准备好的梅菜其实是熟的，味道很好
7.猪肉上涂上酱油和蜂蜜，均匀涂抹
8.热锅放更多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不高，小火，否则猪皮会爆炸
9.翻过来，看看猪皮上色已经炸了一个星期。冷却后再切。我急着把冰箱冷冻，然后拿出来切。
10.小心切片，厚度均匀
11.将皮肤向下摆放在碗中，码放均匀
12.猪肉码好了，倒一点酱油。我还加了蚝油
13.把准备好的梅干菜放在肉上，放在蒸锅里
14.我盖了一个盘子，这样梅菜肉比较干，没有蒸汽水进去，但是味道比较浓
15.蒸20分钟，关火，稍冷就拿出来，盘子向下，碗在上面
16.拿下碗的那一刻，就是这样。图片没有处理，颜色这么好，我很佩服自己！
小贴士猪皮的效果是炸出来的。这个不能少。注意火小，否则会爆锅。猪皮糊了就不好看了。
绍兴梅菜扣肉正宗做法
之一步。将一大块五花肉(约半磅)洗净，加入冷水，加入姜片、八角、料酒，用中火煮30分钟左右(或筷子可以穿过)。同时去除血沫。
第二步。准备腌料：三汤匙酱油，一汤匙酱油，半汤匙盐，一汤匙蜂蜜（甜度可以自己调整，或者用糖代替）。把煮熟的肉放在腌料里，记得把肉翻过来。腌制大约20分钟。
第三步。温水泡梅干菜，10-15分钟后挤干水分。
第四步。将五花肉腌制上色后，放入油锅中煎至肉皮变色。取出切片，冷却。
步骤5.将梅干菜放入煎肉油锅中，加入以前的腌肉腌料，少许葱，大火炒。然后小火加锅盖闷十分钟左右。
第六步。肉几乎冷了，开始装盘子，肉皮朝下。倒入油炸梅干菜（锅里剩下的汤），用勺子压实。在蒸锅里蒸30分钟以上。在此期间，你可以用以前的肉汤煮一些卷心菜或生菜。
第七步。蒸锅应该加足够的水，没有水也应该加热水。蒸几乎把卷心菜加在梅干菜上，用勺子压实，然后蒸五分钟关火。把蒸好的汤倒进锅里，用生粉加稠。碗扣在一个更大的盘子上，迅速翻转180度。
第八步。最后，将浓汤均匀洒在肉上！