如何 *** 酿酒教程
酿造过程分为两个阶段，由不同的细菌主导。在之一阶段，根霉菌将糯米中的淀粉转化为葡萄糖和水。在第二阶段，酵母将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。酒精实际上是酵母和根霉菌在竞争领土时释放的化学武器。
生产要点如下：
1、糯米用电饭煲煮，水不能放太多， 为了避免米粒太软，要保证糯米的颗粒状，但也不能少水变夹生，这个度要经过反复试验才能掌握。
2、高温消毒容器筷子等工具。水烧开后，盖上冷却，避免杂菌。
3、将酒曲放入冷开水中融化。酒曲可以买到安琪，安琪酒曲可以分为甜味型和风味型，可以试试。风味型酒精味更多。
4、煮熟的糯米先散热，然后加入酒曲和水搅拌均匀压实，高度不超过容器的一半，留出足够的空间，因为根霉菌是有氧发酵。
5、压实后在中间挖个洞。原因有三，一是增加根霉菌与空气的接触，二是出水后观察水位，三是避免出水后米块向上。
6、不要混得太湿或太干。如果混合不难，说明不太干。如果中间挖洞，米粒容易塌陷，说明太湿。
7、避免高温或低温。根霉菌适用于25～30度酵母适合30度～35度。初始温度过高，使酵母占主导地位，直接进入第二阶段，米粒变酸。
8、一个完美的酿造大约需要七天的时间。假设室温是30度，第三天左右就能闻到酒的味道。此时，搅拌，加入一些水（不加水会很甜），放入冰箱低温发酵四天，味道会更醇厚。好的葡萄酒应该是浅黄色的。
*** 甜米酒的 ***
洗米:一般洗3-5次，洗掉灰尘，尽量让水看起来清爽。
浸泡大米：将洗净的大米放入清水中浸泡。夏季浸泡5小时，冬季浸泡10-20小时；浸泡直到用手粉碎成粉末。浸泡的目的是让大米吸收足够的水分，蒸时煮得更透明。浸泡后，取出沥干的水。
蒸米饭：取出糯米，沥干水分，在蒸笼上垫上纱布，然后倒入糯米铺平。将米饭放入蒸锅中，烧开水，直到蒸汽沸腾，然后用大火蒸20分钟。米饭不能蒸得太生或太烂，以免影响米饭的后期发酵。
糯米蒸熟后，倒入可排水容器中摊开，用更多的冷开水从糯米上过滤（也可以使用自来水，根据卫生情况，建议使用冷开水或瓶装水），使糯米冷却。(目的是防止糯米粘在一起，做出来会更好。沥冷不是完全冷的。保持一定的温度，更好用手触摸温度。 将蒸熟的冷糯米舀入陶瓷或玻璃容器中（没有这两种材料的容器朋友可以使用其他材料容器，但不要使用塑料容器。），将酒曲撒入饭中，与饭混合均匀。酒曲也可以用一点温水融化，然后倒入饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更有利于发酵)。然后，将米饭抹平，在米饭中心取出酒窝，观察发酵变化，最后均匀浇一碗水。盖上盖子或用塑料薄膜包裹嘴，用保温材料（如毛巾）包裹在温暖的地方发酵，温度一般应为30℃～在32℃之间，一般在36℃之间～40小时就可以吃了。