鲁菜的代表是什么？说说你的专长。
鲁菜的特点是香、嫩、味纯，非常注重清汤和奶汤的调制。清汤色清鲜，奶汤色白醇。擅长爆、烧、炸、炒，其名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。如果是海鲜菜，味道以鲜为主，以清淡为主。其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤虾、蒸吉鱼、白扒鱼翅...
至于我的专长，只有两种:糖醋鲤鱼和四喜丸子。
【四喜丸子】食材:800克五花肉、山药50g、大葱2根，蛋清1个，盐适量，生抽25毫升、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量，淀粉15g
做法
1、去皮五花肉，加入葱花，切成肉泥备用。
2、山药去皮切碎。
3、加入盐、胡椒、酱油、白糖、鸡精、姜粉、蛋清、料酒，搅拌肉馅。
4、加入山药泥，加入淀粉，继续搅拌。
5、用淀粉蘸在手上，将肉馅团成大肉圆，将油锅的油温加热，放入狮子头中炸至。
6、炸到狮子头金黄捞出。
7、将锅内的油盛出后，放入丸子中，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧开后稍加火烧1小时以上，煮熟后将丸子捞出装盘备用；
8、锅中勾芡后倒入盘中 撒上葱末，就可以上桌了。
【糖醋鲤鱼】
配料：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸，精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
做法：
1、鲤鱼去林、内脏、脸颊，身体两侧每2.5厘米直，然后斜斜翻刀。提起鱼尾，张开刀口。将料酒和精盐撒在刀口，稍微腌制一下。
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉
3、将湿淀粉撒在刀口，然后放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色，取出捏松，再放入70%的热油锅中炸至深黄色。皮肤酥脆
4、炸鱼时，取另一个锅，在旺火上加热；舀25克热花生油，加入葱、姜、蒜炒香。加入糖、肉汤、酱油，煮沸后，用水淀粉（25克）加厚，然后煮醋，加热花生油（50克）。鱼炸好后，放在盘子里，倒入盐水
盘点鲁菜中必吃的十大名菜
1 九转大肠
以鲁菜为代表的济南菜“九转大肠”，是山东省济南市的传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒店老板创办，开始称之为“红烧大肠”。许多著名人士在这家商店举行宴会时都准备了“红烧大肠”。一些文人觉得这道菜真的不一样，味道也不一样。为了取悦店家喜欢“九”的习惯，称赞厨师像道教“九炼金丹”一样做这道菜，他们把它更名为“九转大肠”
2 爆炒腰花
炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、菱角为主要原料的家常菜。其特点是鲜嫩、醇厚、光滑、不油腻。具有很高的营养价值。炒腰花的难度在于味道是否去除干净，味道是否鲜嫩酥脆。配菜和调味料因地而异，味道甜、酸、咸、辣。
3 糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南的一道传统名菜，是鲁菜的代表菜之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，味道鲜美。据说这道菜起源于济南洛口，后来逐渐流传到山西、河南等地。糖醋炒鱼、鲤鱼烤面等菜肴在河南形成。据《东京梦华录》记载，鲤鱼烤面在北宋时期在市场上很受欢迎。鱼色枣红，软嫩可口；烤面像头发一样细，蓬松酥脆。
4 葱烧海参
鲁菜的胶东菜——葱烧海参。葱烧海参是山东省的经典传统名菜，具有中国特色，属于鲁菜。“古今八宝”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛被称为“山东明珠”。 海鲜非常丰富。从山东出发，以水发海参和葱为主要原料，海参清新、柔软、光滑，葱味浓郁，食后无多汁，葱味醇厚，营养丰富，滋养肺肾。
5 油爆双脆
油炸双脆属于鲁菜，是山东和山东的传统特色菜。烹饪以油炸菜肴为主油。正宗的油炸双脆极其困难，对温度的要求极其苛刻，欠一秒钟不熟悉，一秒钟后不脆，是中国菜中最困难的菜肴之一。颜色、香味、味道和形状的特色食物。在袁枚的《花园食品清单》和梁实秋的《雅舍谈话》中，这道菜受到了高度赞扬。
6 四喜丸子
四喜丸子是中国传统名菜之一，属于鲁菜。由四种色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于婚宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。从外观上看，四喜丸子由四种较大的肉丸及其它辅料组成。四喜丸子的做法与狮子头基本一致，但四喜丸子仅限四个肉丸。主要材料有猪肉馅、鸡蛋、葱等。
7 德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是德州著名的三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东的传统名菜，是鲁菜的经典。