烤鸭在哪里可以学？
如果你想学习烤鸭，你必须首先确定你想学习什么样的烤鸭。现在市场上的烤鸭包括老北京烤鸭（老北京烤鸭分为挂烤鸭和炖烤鸭）、手撕鸭、啤酒烤鸭、茶油鸭、脆烤鸭等。
在确定了你想学习什么样的烤鸭之后，学习烤鸭基本上有三种 *** 可供选择
1、找一家正规的培训机构。需要支付一定的技术培训费。
优点:正规的烤鸭培训机构一般都会手拉手教你，一般不会保留技术配方，因为他们靠培训技术吃饭。如果他们教的技术味道不好，他们就会砸自己的饭碗。
缺点：一般培训机构培训时间短，学生实践机会少。
2、找个当地卖烤鸭的火店，还要交一些技术培训费。
优点：因为在烤鸭店学习，基本上有各种各样的设备，有更多的实践机会，有一种身临其境的感觉。
缺点：如果你找到一家卖烤鸭的热门商店，虽然你必须教技术培训费，但如果你不熟悉老板，老板很可能会留下一只手。毕竟，在你学习之后，你可能会成为老板的竞争对手。（当然，这取决于性格。由于主人的性格很好，因为他收取了学费，他毫无保留地教你，学生的性格也不会离主人的商店太近。）
3、找烤鸭加盟店。
优点：能提供程序化的培训服务，使操作更简单，一般还能提供一些营销策划。
缺点:一般加盟成本高，核心技术配方不会提供给你，只会提供半成品。
哪里可以学做烤鸭？
北京烤鸭的精华在于脆皮，而广东烤鸭和烤鹅不仅脆皮，而且味道独特！做法和吃法不一样。
咸味主要不同于餐厅烧鹅的味道。
烧鹅填料配方
糖10斤，盐20斤，沙姜粉750克，胡椒粉500克，味粉500克，鸡粉500克，柱候酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，南乳250克，腐乳250克，芝麻油300-500克，五香粉300-500克。
蒜500克用油炒，将油和蒜倒入料中搅拌均匀。可以加姜、葱、香菜一起炒，可以加一些香菜籽粉试试，八角粉超过50-100克就足够了，五香粉也超过200-300克，酱可以尝试海鲜酱、沙爹酱、香肉酱，可以大胆尝试自己对酱的理解和感觉，做出自己的口味.
1.选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期40天)、鹅:肉鹅，生长期90-100天。广东清远黑棕鹅更好。
二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的颈部手术处伸入，使其充气，使鸭或鹅的皮与肉完全分离。
3、开胃和清洁：更好在垂直线上开胃，不要开得太大。清洁内脏，不要取出肺部，只要扣松。去除爪子和爪子，清洁内脏。
四、填料:用右手取50克左右的鹅料，鸭或鹅肚向上平放，将手中的料从手术处来回擦拭，直至溶解。
五、缝针：用专用烧鹅鹅钢针缝开口，无论缝得多少，只要缝得不漏气、不漏水。
六、烫皮：将已缝好针的鸭或鹅放入已烧开的水中烫皮，过程不得超过6秒。
七、上皮:也叫糖水。糖水配方麦糖:水 1：9 将鸭或鹅的全身浸泡在糖水中，直接挂钩
八、充气:用气泵再次充气鸭或鹅鹅，使其强壮。
九、风干或凉干：在风口吹干鸭或鹅，过程约5小时2小时。
十、烧：中火烧30-50分钟，炭要烧透，控制其火温。
酸梅酱配方：酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱10斤
白糖3斤
白醋3斤
西柠汁100克
慢火煮溶解即可。常温保存！
提示：更好在烘烤过程中使用壁炉或碳烤挂炉
更好用果木，不要用气烤！
