我有一些意大利面，但我知道的做法很少。请问你是怎么做到的
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海鲜马里那拉意面
Spaghetti marinara with seafood
马瑞那拉酱（Marinara）它起源于意大利那不勒斯（Naples)这是一种经典的番茄红酱，通常由番茄、大蒜、新鲜香草和洋葱制成。橄榄可以添加到其他版本中（olives），意大利酸豆（capers），酒（wine）和香料（spices）。
这种酱汁的经典搭配是长条意大利面（Spaghetti），做成普通的马瑞那拉意大利面（Spaghetti Marinara）。这个简单的意大利面实际上是一顿清新开胃的晚餐。然而，今天的分享是一顿丰盛的大餐，基于马里那拉酱汁，添加了诱人的海鲜
食材｜Ingredients
长条意面｜Spaghetti ... 150 克｜g
海鲜(混合鱿鱼、鲜虾、青口)| Seafood ... 150 克 | g
特级初榨橄榄油｜Extra-virgin olive oil ... 1/2 汤匙｜tbsp
蒜头｜Sliced garlic ... 2 瓣｜2
洋葱 | Onion ... 1/2 个｜half
罐装圣莫扎诺番茄(或其他罐装番茄或新鲜番茄) | San marzano tomatoes ... 400 克｜g
鲜番茄 | Fresh tomato ... 2个（约150克）｜2
鲜罗勒叶 | Fresh basil ... 10 克｜g
月桂叶 | Bay leaf ... 1 片｜1
干牛至 | Oregano ... 1 茶匙｜tsp
干百里香 | Thyme ... 1/2 茶匙｜tsp
盐和黑椒 | Salt and pepper ... 适量｜to taste
🍴分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰准备时间 | Preparation time: 10 分钟 | mins
🍳烹饪时间｜Cooking time：25 分钟 | mins
❶
食材预处理：
鲜番茄底部表皮用刀介交叉，放入沸水中浸泡一段时间后即可轻松撕下番茄皮(详见尼斯沙拉中的番茄处理 *** )。去皮后切成1～2厘米方块。
海鲜处理干净。我们买的是已经处理好的海鲜。鲜虾的处理 *** 可以参考这里，青口的处理 *** 可以参考这里。
洋葱去皮切碎；蒜头去皮切片／磨蓉；切碎罗勒叶。
❷
做酱汁：
将橄榄油放入平底锅中，加入洋葱煮一会儿，直到它变软。加入蒜蓉／蒜片，炒好后倒入罐头番茄(不要浪费罐头内壁的番茄酱，加入少量水搅拌，倒入锅中)。
加入干香料:牛至，百里香，月桂叶，不要先放鲜罗勒。中火煮沸后，小火煮10分钟，然后加入鲜番茄(我们喜欢在罐头番茄中加入少量鲜番茄来增加味道)，然后慢慢煮10分钟。～大约15分钟，直到酱汁浓稠，鲜番茄煮软／煮烂 (取决于你想要的味道)。煮熟后取出月桂叶
❸
煮海鲜和意面：
煮酱汁的时候可以煮海鲜。海鲜处理好后，锅里放适量的油，简单炒熟，用盐调味。
酱汁差不多好了，开始煮意大利面。将意大利面放入沸水中，用盐充分调味，煮至夹口味(即意大利人喜欢的”al dente“味道。)或者按照包装说明烹饪。意大利面煮熟后沥干水，别忘了保留一杯意大利面水备用(这杯水可以用来调节酱汁的浓度)。
这里可以查看意大利面的详细烹饪 *** 。
❹
混合海鲜、酱汁和意大利面：
将煮好的海鲜拌入酱汁中，加入鲜罗勒叶，用盐和黑胡椒调味。然后加入意大利面，搅拌均匀。此时，你可以根据情况用保留的意大利面水来调整酱汁的稠度。
酱汁和意大利面完全混合后，就可以上盘了。上盘后，撒上帕玛森奶酪，用鲜罗勒装饰。
2
阿尔弗雷多鸡蘑菇宽
换句话说，早在15世纪，罗马人就开始用轻奶酪酱拌意大利面。后来，这种吃法成了一种叫做Fettucine的方式 alla 罗马特色意面romana。这是一个新鲜的宽面（Fettuccine）混合帕玛森奶酪酱的意大利面实际上是今天要分享的阿尔弗雷多意大利面（Fettuccine Alfredo）“祖先”哦。
现代版的阿尔弗雷多意面由Alfredo *** Di Lelio意大利厨师于1892年发明。事实上，他只是在经典的罗马宽脸上。（Fettuccine alla romana）加入额外的黄油和奶油，做出更浓的酱汁。
不得不说，这是一个让人又爱又恨的意面！宽平的脸可以充分悬挂浓郁的白汁，每一口都充满了内疚的满足。别问我怎么做不腻。有些人就是喜欢奶香浓郁、味道浓郁的酱汁。网上会有很多“轻”版的做法，比如贝夏梅尔白酱（bechamel sauce，意大利人叫besciamela)或其他乳制品来代替重奶油，但说实话，没有正宗的阿尔弗雷多酱是这样做的。
今天我想分享的是在正宗阿尔弗雷多宽面条的基础上加入蘑菇和鸡胸肉的黄金搭配。这个版本真的让你爱奶油更难抗拒！！
ps：如果你真的觉得太浓，想吃正宗的意大利面，你可以选择添加一些新鲜的成分，如绿豆、花椰菜和其他蔬菜。
食材｜Ingredients
鸡胸肉 | Chicken breast ... 100 克｜g
柠檬 | Lemon ... 半 个｜half
迷迭香 | Rosemary ... 1 枝叶｜sprig
鲜宽面｜Fettuccine ... 200 克｜g (如果用干宽面，150克就够了。)
黄油｜Butter ... 50 克｜g
白蘑菇 | White mushroom ... 50克｜g
蒜头｜Sliced garlic ... 1 瓣｜clove
帕玛森奶酪 | Parmesan ... 60 克｜g
重奶油(或搅拌奶油)｜Heavy cream（or whipping cream） ... 200 克｜g
肉豆蔻粉 | Nutmeg ... 1/4 茶匙｜tsp
适量的盐和黑椒 | Salt and pepper ... 适量｜to taste
🍴分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰ 准备时间 | Preparation time: 10 分钟 | mins
🍳烹饪时间 | Cooking time: 10 分钟 | mins
❶
食材预处理：
白蘑菇处理干净，切片；蒜头去皮切片／磨蓉；帕玛森奶酪磨碎，越碎越好
❷
煮鸡胸肉：
大火，在汤锅里加入鸡胸肉，半片柠檬片，迷迭香和水(泡鸡胸肉1厘米左右)煮沸；水煮沸后，用最小火煮15分钟左右，直到鸡肉煮熟(烹饪时间根据鸡肉大小调整)。鸡胸煮熟后，冷却切片备用.
❸
煮意面：
在慢慢煮鸡胸肉的同时，你可以开始煮意大利面。将意大利面放入沸水中，用盐调味，直到味道夹住（即意大利人最喜欢的）al dente“味道。)或者按照包装说明做饭。意大利面煮熟后，沥干水。别忘了留一杯意大利面水备用(这杯水可以用来调节酱汁的厚度)。
❹
做酱汁，混合意面：
小火，在平底锅中加入半黄油，黄油融化后加入蘑菇片炒软；加入蒜片／大蒜稍微炒一下(注意不要炒焦)，然后加入剩下的黄油。保持小火，让黄油融化。
保持最小火。黄油融化后，分次加入奶油，用打蛋器快速搅拌，使黄油与奶油充分融合。这时，你应该能得到光滑的酱汁。
加入帕玛森奶酪碎，搅拌使奶酪融化，然后酱汁变稠。
加入肉豆蔻粉和鸡胸肉，小火煮几分钟，直到酱汁稠度合适。
关火，将煮好的意大利面拌入酱汁中，使酱汁完全粘在意大利面上。此时，您可以根据情况使用保留的意大利面水来调整酱汁的稠度。上盘后，撒上少量的平叶欧芹。
记住，不要像我们这样忙着拍照，耽误吃饭的更佳时间！一定要趁热吃。冷的时候酱汁会变稠，吃起来会不舒服！
3
诺玛笔管面
Penne alla Norma
一种素食意面，将番茄和罗勒表达得淋漓尽致，诺玛意面（Pasta alla Norma）！！
Pasta alla Norma起源于卡塔尼亚（Catania)西西里特色意大利面。这种意大利面更大的特点是诺玛酱（Norma), 由番茄，炸／炒茄子，罗勒，里科塔奶酪（Ricotta)制得。
在西红柿方面，我们在这里选择新鲜的西红柿。用100%的新鲜西红柿 *** 非常美味的番茄酱，没有番茄酱，没有罐头番茄！然而，在这里，我们故意缩短酱汁的烹饪时间（详细说明以下食谱），以保持番茄和茄子的形状和味道，这真的有一种独特的味道。至于哪个版本更好吃？我能说个人测试一样美味，但后者比前者好看吗？这真的是真的
一般来说，通心管状意面更适合意面。
至于里科塔奶酪，更好买固态奶酪，这样上盘后就可以像硬帕玛森奶酪一样在意大利面上磨碎。但是这种奶酪很难找到，像我们这样用普通的软里科塔奶酪绝对没问题。
食材｜Ingredients
茄子｜Aubergine ... 1 个｜1
盐｜Salt ... 适量｜some
橄榄油｜Olive oil ... 根据茄子的量调整，至少半浸泡茄子
蒜头(磨或切片) | Garlic ... 3 瓣 | clove
鲜番茄更好是蛋形番茄 | Fresh tomatoes ... 400 克 | g
罗勒叶 | Basil ... 25 克 | g
笔管面 | Penne ... 150~200 克 | g
里科塔奶酪 (更好的固态)| Ricotta ... 适量(上盘后用)| Some
🍴分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰准备时间｜Preparation time: 40 分钟 | mins
🍳烹饪时间｜Cooking time：40 分钟 | mins
❶
茄子的处理和烹：
将茄子洗净，切成2～3厘米小方块，放在一个大碗里，加盐，拌匀，腌30分钟。
用自来水冲洗茄子，然后用厨房纸吸干茄子水。
平底锅中的热油（更好至少半浸泡茄子），加入茄子块（放几滴水进入油锅测试油温），油炸约10分钟，直到茄子变软成熟。盛出并用厨房纸吸干油，然后放在一边备用。
❷
酱汁和意面：
洗净新鲜番茄，切2～方块3厘米。切碎罗勒叶。加热平底锅中剩余的油（约1汤匙，多处少补），加入蒜末／蒜片，翻炒1～加入鲜番茄块和一半的罗勒叶2分钟。中火煮沸后，调小火慢慢煮15～直到酱汁粘稠30分钟。烹饪时间完全取决于你想要的味道，番茄可以在15分钟内保持形状，番茄可以在30分钟内煮成泥。
注意:如果你用的番茄是酸的，可能需要加入适量的糖来调节。
酱汁准备好后，开始煮意大利面。将意大利面放入沸水中，用盐充分调味，直到味道夹住（即意大利人喜欢的）al dente“味道。)或按包装说明烹饪。意大利面煮熟后沥干水，别忘了保留一杯意大利面水备用。
这里可以查看意大利面的详细烹饪 *** 。
❸
混合酱和意面：
酱汁准备好后，加入茄子和另一半罗勒叶，搅拌均匀。加入意大利面，让酱汁和意大利面完全放在盘子上。上盘后加入里科塔奶酪。可以用新鲜的罗勒装饰！
更好用什么西红柿煮意大利面？
不需要西红柿，可以用番茄酱
做意大利面其实很简单。烹饪意大利面时，你可以放少量的姜粉，这样煮熟的意大利面就是黄色的。它看起来更像餐厅里的意大利面。然后是烹饪意大利面的酱汁。不同种类的酱汁可以根据个人口味 *** 。如果是意大利番茄意大利面，酱汁可以直接用黄油、番茄酱和奶酪制成。配料可以用罗勒叶、圣女西红柿和奶酪粉装饰。