黄牛肝菌治疗 ***
1.
准备成份：
黄牛肝菌。
姜、蒜、料酒、盐、酱油、酱油、清水、鸡精等配料。
2.
加工黄牛肝菌：
首先，清洗黄牛肝菌。
用冷水浸泡3小时，浸泡时多换几次水，以去除沉淀物和杂质。
3.
黄牛肝菌的烹饪 *** ：
将热锅凉油、姜、蒜爆香。
黄牛肝菌去毒素初加工的技术重点是什么？
答：
新鲜牛肝菌是食用菌中毒素较大的细菌（干产品加工后毒素较少）。每年，新鲜牛肝菌一上市，就会出现食客中毒、腹泻、眼花等症状，主要是由初始加工不当引起的。由于其独特的光滑和柔嫩的味道和强烈的香气，食客无法拒绝，因此如何去除毒素已成为牛肝细菌初始加工的技术关键。
技术改变了刀的厚度，就像刀背一样
处理黄牛肝菌时，先用小刀将其身上的泥土切掉，然后清理干净。黄牛肝菌改刀不宜过薄，否则拉油后形状会软塌陷，影响装盘，一般以刀背厚度为宜。由于地域问题，外国师傅一般使用冰鲜黄牛肝菌，用80℃(不烧开)的水浸泡4分钟，使其冷冻，然后迅速用冷水冲洗至冷却。如果冰鲜黄牛肝菌自然解冻或煮沸后不用冷水冲洗，原料很容易腐烂。
技术2148℃拉油不飞水
我们可以看到，外国大师在处理黄牛肝菌时会先飞水。事实上，这是一个致命的错误。黄牛肝菌含水量大，飞水后含水量大，质地柔软，下锅时会失去原蘑菇的浓香。还有一点需要注意的是，黄牛肝菌更好不要下汤收汁，尽量炒。
牛肝菌开片后，必须在148℃的油温下拉油，否则成分很容易留下毒素（牛肝菌煮熟后没有毒素，除了油也可以在笼子里蒸），当油3分钟时，油温上升到50%，让原料低油温进入锅，高油温可以出锅。许多厨房兄弟在拉油时，很容易把黄牛肝菌拉干，做得像薯片一样脆，主要是因为油温太高，所以无法挽救。
三炒技术必须加大蒜
黄牛肝菌必须与大蒜搭配，才能起到杀菌作用。大蒜可以切片或整棵树，放入锅中炒至金黄色。这里需要注意的是，所有含有微量毒素的菌类都必须与大蒜搭配，但不需要冷杉菌和干巴菌。
技术四秘密调料-甜酱油
当地的甜酱油有一点甜味，非常适合做真菌菜。此外，它的稠度很高，菜肴也很亮。这种酱油经常用于云南冷米粉。如果外国大师不容易买到这种酱油，你可以自己准备，用美味的果汁和糖浆。如果你觉得颜色不够，你可以滴一些酱油。如果你遇到有大气味的真菌，如灰菌，有刺鼻的石灰味，你可以用胡椒粉来掩盖这种气味。
技术五保存有三招
黄牛肝菌有三种保存 *** ，一种是在冬季常温下保存（约18℃）。第二，在炎热的天气里，打开它，包裹在塑料薄膜里，然后放在速冻冰箱里。第三，将黄牛肝菌与土壤直接放入保鲜冰箱。