红烧酱油是什么

红烧酱油是什么

红烧酱油是烹调中专门用来调制菜肴颜色和提鲜增香的一种调味品，可以等同于老抽使用。

红烧酱油主要用炒菜、烧菜、卤菜、做汤时使用，在做炒菜、爆炒类菜品时放酱油不可一次放太多，应采取多次少放的办法来调节菜品的色泽。

汤类、羹类、早餐面条等有时也需要适量放些红烧酱油。

对于红烧类菜肴应注意酱油不可放太早，应在起锅前放酱油更好，如果提前放酱油，菜肴颜色不亮容易发黑变暗，味道也会越烧越咸。

做红烧肉时一般用糖色来上色，糖色的颜色比酱油稳定好看，如果用酱油调色可以先在炒肉的时候给点底色，等起锅时再用老抽一次性调好色，同时放少许白糖可增加红烧肉的鲜度，但不能放太多，要做到放糖吃不出糖味更佳，有些人不喜欢吃糖，不放也是可以的。