你身边重口味的人能有多重口
很早以前,一次去钓鱼,钓了鱼后在个小餐馆加工。菜还没上,一起钓鱼的师傅,高度酒配餐馆的油辣子加生大蒜。我看他吃得香,尝试一下。最后什么也没吃,胃疼了一晚上像火烧一般。
辣椒炒肉肉怎么不老
辣椒炒肉想要让肉不老, *** 其实很简单,用淀粉裹一层就可以了,这是我们餐饮行业公开的秘密了。更好将肉切均匀,大小一致,这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉,食客们非常喜欢吃,把料放对了,就能做出一道好菜。分享下下我的做法,给大家做个参考,欢迎点评和留言,发表个人的观点。
1.肉更好选用里脊肉,五花肉太油,买回来肉后可以放冰箱冷冻一下,这样肉切起来均匀,顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切,竖刀切会使肉炒出来松散,外观也不好看。
2.切好肉片后,将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉,用蛋清将淀粉稀释,然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉,肉质已经很嫩,炒制的时候要快速翻炒,这样炒出的肉才不会老,鲜嫩。
3.把辣椒去籽,清洗干净,滚刀切备用。
4.冷锅上油,然后把肉片下锅,翻炒均匀,炒至七成熟,颜色微黄,放味精和辣椒,继续翻炒。
5.炒辣椒不可大火,只能用文火,一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油,盐和蒜末,这样炒出的肉才不会老。
辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩,还要控制辣椒的成熟程度,辣椒炒过了不好吃,没有炒熟味道又不好。所以,辣椒炒肉要做好,一定要把材料准备齐全,讲究快炒,不能边炒边准备配菜,这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛,欢迎点评和留言,关注我,每天都有美食经验分享。
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