怎样做干炸鹌鹑？
1、主料∶10只活鹌鹑(约100克)。
2、配料∶200克生菜，50克芝麻，4个鸡蛋，75克面粉。
3、调料∶盐3克，绍兴黄酒30毫升，胡椒15克，芝麻油150克，葱姜适量，胡椒盘一小盘，番茄 沙司一小碟。
4、将鹌鹑宰杀，放血，用68摄氏度的热水洗净；
5、将洗过的鹌鹑从腹部开膛，去除内脏，从胸部切一小口，取出气管、食管、食袋，切掉爪尖，用冷水冲洗干净；
6、两个翅膀从脚趾关节向相反的方向180度折叠到脊骨，头部和颈部拉入左翼腋窝，折断腿骨，然后进入腋窝；
7、将旺火放入锅中，注入鸡清汤1000毫升，加入盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，将鹌鹑浸泡1分钟，从锅中控制干汤，趁热均匀抹一层甜酱油；
8、土豆去皮，洗净，切成细丝，用水漂去淀粉，控制干燥；
9、用40%的热油将土豆丝炒至金黄色，放在盘中；
10、番茄用沸水烫后，撕下皮，切成花形，拼摆点缀在土豆丝上；
11、将炒锅放入旺火中，注入菜籽油，烧至70%热，将鹌鹑炒至金红色，从锅中控油；将鹌鹑的胸部朝上，沿着装有土豆丝的盘边摆成一个圆圈。
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