所需材料
- 猪大排：250克
- 紫皮洋葱（脱水）：15克
- 黄甜椒：15克
- 新鲜鸡蛋：1个
- 胡萝卜：15克
- 干辣椒丝：15克
- 食盐：8克
- 玉米淀粉：20克
- 料酒：10克
- 食用油：60克
- 葱段和姜丝：15克
- 椒盐：10克
操作步骤
- 预备工作：清洗并切好胡萝卜、紫皮洋葱和黄甜椒，均切成薄片备用。
- 处理排骨：用刀背轻轻敲打大排，使其肉质松散，然后切成手指粗细的条状，加入适量食盐、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟。
- 炸排骨：热锅冷油，当油温升至约220℃时，下入排骨条，炸至金黄色，捞出沥油备用。
- 炸蔬菜：在同一油锅中，降低温度至180℃，依次炸熟胡萝卜、洋葱和黄椒，同样捞出沥油备用，时间约为60秒。
- 炒香调料：在锅中留少量底油，加入葱段、干辣椒丝和姜丝，以180℃小火快炒约50秒，直至香味四溢。
- 混合翻炒：将炸好的排骨条与胡萝卜、洋葱、黄甜椒一同倒回锅中，快速翻炒均匀，最后撒上椒盐，翻炒几下让所有食材充分吸收椒盐的味道即可装盘享用。
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