鸽子去骨技巧

鸽子去骨技巧

首先，将浸泡过的鸽子放入沸水锅中（去除腥味和杂质）。取出后，放入清水锅中，加入适量料酒、洋葱和姜片，用大火煮沸，然后转小火保持锅中的水微沸。加入锅盖炖约10分钟。当鸽子油腻饱满时，立即取出。炖鸽子，立即冷却，这是使鸽子脆，容易骨，不能忽视，实际操作这一步经常粗心处理，导致骨不理想，冷却应注意更好用流动水冲泡，不仅能使鸽子突然冷却，质地从软到硬，还能冲洗鸽子上的油，使其更白。如果用盆水冷却，缺点是高温鸽子放入水中后，盆内水的温度会迅速上升到几十度，影响冷却效果。

鸽子冷却后，可以脱骨。具体 *** 是控制鸽子的水分，去除爪子，然后从胸部抽腿骨和骨架。脱骨时，应配合捏、推、拉几个动作。

鸽子脱骨后，用流水冲泡约2小时，才能烹饪。如果一次用不完，可以放在冰箱里冷藏，但千万不要冷冻，否则会影响脆嫩爽口的特点。

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