豆瓣酱其实有两种基本类型：熟制豆瓣酱和生豆瓣酱，熟制的豆瓣酱，如老干妈，开瓶即食，适合作为佐餐酱料，搭配日常饮食，或是用来调配蘸水，如金钩芝麻油豆瓣酱和辣酱等，都十分美味。
豆瓣酱的经典运用之一就是家常味，其特色在于咸香微辣，滋味醇厚，主要配料包括郫县豆瓣或泡椒、食盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜，调制技巧如下：泡椒和豆瓣自带咸味，因此需控制盐和酱油的用量；适当加入糖以平衡辣度，并在出锅前滴入少量醋，提升整体口感；烹饪豆瓣和泡椒时应采用小火慢煎，让香味充分释放，避免烧焦；在 *** 家常菜时，可以根据菜品特性调整豆豉、甜面酱和白糖的比例，使味道更为柔顺。
值得注意的是，豆瓣酱有不同年份的产品，从一年至五年甚至十年不等，年份较短的豆瓣酱色泽鲜艳，但香味稍显不足；而年份较长的豆瓣酱色泽更深，香味持久，选择哪种豆瓣酱，往往取决于具体的烹饪需求，金钩豆瓣酱就是在郫县豆瓣的基础上，增添了海米和油，经过炒制后，可以直接作为蘸料食用，口感同样出色。
豆瓣酱以其丰富的层次感和鲜明的风味，为无数的川菜增色添香，成为不可或缺的厨房良伴，无论是传统的经典菜肴，还是创新的美食尝试，豆瓣酱都能为你的料理增添一抹地道的四川风情。
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