正文：
主料：500克新鲜牡蛎，配料：适量葱段、姜片、蒜末，以及花椒粒，干辣椒若干，基础调料包括5克食用油，5克食盐，3克香醋，3克生抽。
步骤如下：
1、在热锅中加入5克油，随后投入葱段、姜片、蒜末，还有花椒和剪成小段的干辣椒，一同翻炒出香气。
2、提前处理过的牡蛎需控干水分，然后小心翼翼地放入锅中，缓慢翻炒以保持其鲜嫩。
3、当牡蛎逐渐张开，汤汁开始析出时，适时加入5克盐，3克生抽，3克香醋进行调味，让每一只牡蛎都充分吸收酱料的味道。
4、最后撒入适量葱花，与海鲜充分混合，翻炒均匀后即可起锅。
如何 *** 无汤版的香辣海鲜呢？其实 *** 相当简单！
准备好所需食材：葱、姜、蒜、食盐、水淀粉、生抽、料酒，还可以加入少许白糖来提升菜肴的层次感，对于辣椒的选择，建议使用新鲜的小米椒🌶️，既美观又够辣，至于海鲜种类，可选择花甲、蛤蜊、扇贝等贝类，或是梭子蟹、大闸蟹、青蟹等蟹类，当然，你可以根据个人口味自由搭配。
接下来是烹饪过程：
1、热锅冷油，放入切好的葱段、姜片、蒜末（不喜欢大蒜的可以省略），待香味四溢后，加入切好的小米椒，接着，把清洗干净并沥干水分的海鲜倒入锅中，迅速翻炒几下，先淋入适量料酒去腥，紧接着倒入适量生抽提味，继续快速翻炒均匀。
2、当海鲜变色且熟透时，将预先调制好的水淀粉（约半勺）和少量白糖（约1-2克）加入锅中，再次快速翻炒均匀，使每一份海鲜都被浓郁的酱汁包裹。
3、出锅前撒上翠绿的葱花作为点缀，一道无汤版的贵州香辣海鲜便完成了！
整道菜品的关键在于全程未添加任何水分，只有这样，才能保证炒出的海鲜饱满多汁，而不带多余的汤汁，真正实现香辣炒制的效果。
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